‘알토란’ 홍성란 표 만능된장양념 깻잎멸치찜·가지말이장 레시피는? “활용 만점!”

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 홍성란 채소 소믈리에가 가을만능 장요리로 소개한 만능 된장 양념 활용한 레시피가 화제다. 

11일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 만능 맛간장, 낙지장, 달걀장, 즉석 고추장, 육포고추장장아찌 등의 레시피를 다룬 “활용 만점 <가을 만능 장>” 편을 방송했다. 김혜숙 명인은 만능 맛간장을 활용한 낙지장과 달걀장, 즉석 고추장을 활용한 육포고추장장아찌를 만들어 시청자의 침샘을 자극했다.

▲ <만능 된장 양념 & 깻잎멸치찜 & 가지말이장> 레시피
재료 : 깻잎 60장, 잔멸치 1컵, 당근 30g, 쪽파 3줄기, 믹스 견과류 50g, 재래식 된장 1/2컵, 매실청 1/4컵, 맛술 1/4컵, 멸치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 양파 1/4개, 홍청양고추 1개, 청양고추 1개, 깐마늘 3톨, 깨 3큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 물 2컵, 깐 생강 3cm, 건표고 1개, 건다시마 5cm, 레몬 1/4개, 생 닭가슴살 1덩이, 가지 1개, 미나리 50g, 당근 50g, 참기름 1큰술, 소금   
1. 물 2컵에 깐 생강, 건 표고, 건 다시마, 레몬을 넣고 냉침 방식으로 두 시간 정도 우려 채수를 만든다.
2. 재래식 된장, 매실청, 맛술, 멸치액젓, 국간장, 잘게 다진 양파·홍청양고추·청양고추·깐마늘, 깨, 참기름, 후추 등을 섞는다.
3. 채수 2컵에 2번의 재료들을 붓는다. (만능된장양념 완성)
4. 마른 팬에 잔멸치와 혼합 견과류를 볶는다.
5. 비슷한 길이로 채 썬 쪽파와 당근을 볶은 재료들과 섞는다.
6. 냄비에 깻잎 2~3장씩 겹쳐서 올리고 5번 재료들을 얹는 것을 반복한다.
7. 만능된장양념을 붓고 센불로 가열한 다음 약불로 5분간 찐다. (깻잎멸치찜 완성)
8. 생닭가슴살과 채 썬 미나리 일부를 끓는 물에 넣고 참기름 1큰술을 둘러 10분간 삶는다.
9. 식힌 닭가슴살을 결대로 찢는다.
10. 비슷한 길이로 채 썬 당근과 미나리를 닭가슴살과 버무린다.
11. 필러로 길게 슬라이스 한 가지를 마른 팬에 소금이 살짝 뿌려 굽는다.
12. 구운 가지에 10번 재료를 적당하게 얹어서 돌돌 만다.
13. 가지말이를 밀폐 용기에 담고 만능된장양념을 부으면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 화요일 밤 9시 5분에 방송된다.

장필구 기자

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