지난달 25일 방송된 KBS2 '신상출시 편스토랑' 116회에서는 김치메밀전병을 만든 김재원의 모습이 그려졌다.
KBS2 '신상출시 편스토랑' 방송 캡처
메밀전병반죽 재료는 메밀부침가루 300g, 물, 돼지고기다짐육 150g, 국간장 1T, 참기름 0.5T, 후추 한 꼬집, 식용유 한 바퀴, 김치(묵은지) 200g, 설탕 1T, 참기름 1T, 후추 한 꼬집, 두부 1/4모, 숙주나물 50g, 부추 25g, 고춧가루 1T, 참기름 0.5T, 설탕 0.5T, 소금 한꼬집, 후추 한 꼬집이 필요하다.
만드는 법은 먼저 김치 200g은 물기를 꼭 짜서 준비한다. 두부 1/4모는 면포에 싸서 으깨며 물기를 꼭 짜준다. 숙주나물은 살짝 데친 뒤 물기를 꼭 짜서 손가락 한 마디 크기로 썰어준다. 깨끗이 씻은 부추는 송송 썰어준다. 메밀부침가루 300g을 담은 볼에 물을 조금씩 넣어 거품기로 묽어지게 섞어준다. 마시는 미숫가루처럼 농도를 묽게 만들어줘야 한다.
돼지고기다짐육 150g에 국간장 1T, 참기름 0.5T, 후추 한 꼬집을 넣은 뒤 팬에 식용유를 한 바퀴 두르고 노릇하게 볶아 접시에 담아둔다. 김치 200g도 잘게 송송 썰어 설탕 1T, 참기름 1T, 후추 한 꼬집을 넣어 섞어 볶아준다. 김치가 다 볶아졌으면 볶아둔 돼지고기다짐육과 준비한 두부, 숙주, 부추도 팬에 넣어준다. 모든 재료에 고춧가루 1T, 참기름 0.5T, 설탕 0.5T, 소금 한꼬집, 후추 한 꼬집을 넣어 간을 한 뒤 마지막으로 볶아준다.
식용유를 두른 팬에 전병 반죽물을 붓고 프라이팬 전면에 얇게 펴준다. 앞뒤로 노릇해질 때까지 얇게 구워준다. 전병피가 익으면 전병피 가운데에 일렬로 속재료를 올려준다. 소를 중심으로 옆면의 남은 피를 가운데로 감싸준 뒤 앞뒤로 노릇하게 구워 마무리한다. 완성한 김치메밀전병은 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 접시에 담아 마무리한다.
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