‘생활의 달인-은둔식달’ 팥소절편 달인, 서울 송파 문정동서 만나는 앙꼬절편

‘생활의 달인’ 팥소절편 달인이 시청자들의 관심을 모으고 있다.

지난 11일 방송된 SBS ‘생활의 달인’ 661회 ‘은둔식달’ 코너에서는 서울 송파구 문정동의 팥소절편 달인이 소개됐다.

서울 송파구 문정동의 한 떡집. 이곳에는 찰기가 일품인 팥소절편이 있다.

이곳의 팥소절편은 특이하게 맵쌀과 기피팥 가루로 만들어 쫀득하면서 찰진 맛을 느낄 수 있다.

그 맛의 비밀은 총 세 단계를 거쳐 완성된다. 

첫 번째 단계는 떡 반죽의 기본이 되는 기피가루 찌기. 

숯불과 자갈 위에 기피가루를 올리고 얼갈이배추를 덮어서 쪄낸다. 

여기에 2차로 엿질금을 바닥 통에 깔고 쪄내면 은은한 단맛과 향을 입힐 수 있다.

두 번째 단계는 떡을 찌는 것인데, 먼저 아래쪽 찜통에 무와 편콩가루를 깐 뒤 위쪽 찜통에 멥쌀과 기피가루를 섞은 가루를 넣어 쪄낸다. 

이 과정을 거치면 무의 단맛과 편콩의 고소한 맛이 입혀질 뿐만아니라 수분까지 더해져 떡의 부드러움이 더욱 오래간다.

세 번째 단계는 팥소절편의 핵심인 팥 앙금을 만드는 작업.

먼저 딸기, 사과, 호박 위에 적채를 덮고 쪄낸다. 

이어 적채를 제외한 과일을 채에 거른 뒤 잼처럼 졸여내 삶은 팥과 함께 섞으면 은근한 단맛의 팥 앙금이 완성된다. 

팥소절편은 앙꼬절편으로도 불리는 떡으로, 부산 부산진구 전포동에서 유명한 떡이다.

해당 가게는 서울 송파구 문정동에 위치한 시루나무떡집으로 알려졌다.

SBS ‘생활의 달인’은 매주 월요일 오후 8시 55분 방송된다.