카카오버터, 초콜릿·과자류 등에 주로 사용…‘연한 미색을 띤 흰색의 지방덩어리’

카카오버터에 대한 누리꾼들의 관심이 집중됐다.

카카오 콩에서 얻어진 지방으로 카카오 콩을 볶아 특이한 방향을 내게한 다음 파쇄, 탈각하여 과육을 분리하는 과정을 거쳐 만들어지는 카카오버터.

카카오버터는 코코아기름, 또는 코코아유라고도 불린다.

카카오버터는 녹는점이 28~36℃로 세상에 존재하는 유지 중에서 유일하게 체온과 비슷한 온도에서 녹는다. 초콜릿이 입 안에서 부드럽게 녹는 이유도 바로 카카오버터의 이런 성질 때문이다.

카카오 향미를 가진 담황색 고체로 카카오 종자에 30∼50% 함유된다. 

초콜릿, 그 밖의 과자류, 약용 및 화장용 지방으로 사용되는 카카오버터는 카카오 기름을 채취한 뒤의 압착박(壓搾粕)이 코코아에 사용되기도 한다.