북부 스웨덴의 진미로 일컫는다. 봄에 잡힌 청어를 약 두달 간 발효시킨 후, 통조림으로 가공해서 보관한다. 캔을 연 직후 발효로 인한 강한 냄새 때문에 수르스트뢰밍은 주로 야외에서 먹는다.
수르스트뢰밍 / KBS2
봄에 잡힌 청어는 막 산란기에 접어들어 수르스트뢰밍을 만드는데 최적의 조건을 지닌다. 청어는 배가 불룩한 통에서 한 달에서 두 달간 발효시킨 다음 통조림 가공을 한다. 통조림으로 가공한 후에도 발효는 계속 진행돼서 캔 내부에 상당한 압력의 가스가 차있는 경우가 많다.
이렇게 일 년 반이 지나면 가스가 충분히 차올라 원통 모양이었던 캔은 둥그스름한 모양으로 불거져 나오게 된다. 이런 특이한 수르스트뢰밍 캔을 스웨덴 전역의 슈퍼마켓에서 볼 수 있다.
캔 뚜껑을 열면 강한 냄새가 풍기 때문에 수르스트뢰밍은 보통 야외에서 먹는다. 캔을 열 때 물 속에 잠긴 채로 열면 가스 때문에 튀는 내용물과 냄새를 어느정도 막을 수 있다. 그러나 일부 항공사들은 압력으로 부푼 용기가 위험할 수 있다는 점 때문에 이 캔을 기내에 반입하는 것을 금지하고 있다.
한편, 수르스트뢰밍은 중국의 취두부와 일본의 쿠사야, 한국의 홍어 등이 최고의 악취를 내는 음식으로 선정됐다.
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