‘알토란’ 강순의 명인 표 마늘장아찌·양배추백김치 레시피는? 면역 밥상!

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 김치 명인으로 알려진 강순의 명인의 마늘장아찌 레시피와 양배추백김치 레시피가 화제다.

22일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 마늘장아찌, 양배추백김치, 만능 양파약고추장 활용 오삼불고기·장어구이, 양배추차돌말이찜 등의 레시피를 다룬 “제철 재료를 활용한 면역 밥상” 편을 방송했다. 김치 명인 강순의 명인은 제철 재료를 활용한 면역 밥상 음식으로 마늘장아찌와 양배추백김치를 만들었다.

▲ <마늘장아찌> 레시피
1. 마늘 뿌리를 자른 후 껍질을 한 겹만 남기고 벗긴다.
2. 절임물을 넣고 7~10일간 초벌절임을 한다.
3. 초벌절임 반을 따라내 달임장을 넣고 일주일 동안 2추 숙성한다.
4. 일주일 후 2차 달임물을 따라내고 한 번 끓여 식힌 후 보름간 다시 숙성시킨다.

▲ <양배추백김치> 레시피
1. 양배추를 반으로 잘라 심을 제거하고 소금물에 절인다.
2. 절인 양배추를 씻어 낱장으로 분리한다.
3. 부추와 스테비아, 대추, 고추씨, 마늘을 넣어 속을 만들고 풀과 섞는다.
4. 양배추와 속 깻잎 순서대로 쌓는다.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

장필구 기자

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