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‘생활의 달인’, 와인+견과류로 숙성시킨 등심 스테이크 맛집…‘이베리코’란?

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[송오정 기자] 이베리코 등심 스테이크 맛집의 비결이 눈길을 끈다.

지난 6일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 이베리코 등심 스테이크 맛집이 소개됐다.

달인은 등심 스테이크 요리를 위해 1,2차 숙성 과정을 거친 이베리코를 사용한다.
 
SBS ‘생활의 달인’ 방송 캡처

달인은 견과류의 향이 날아가는 것을 최소화하기 위해 피스타치오, 개암(헤이즐넛) 열매를 손으로 직접 까서 사용한다. 이를 레드와인과 함께 형태가 물러질 때까지 끓여냈다.

이를 하루 숙성시킨 뒤 이베리코를 넣어 숙성시켜준다. 달인이 등심 스테이크 식재료로 사용하는 이베리코는 도토리, 곡물사료 등을 먹여 키운 돼지로, 자연 방목으로 사육해 특유의 풍미를 가진다.

폴포(스페인식 문어요리)로도 유명한 달인의 가게는 서울 광진구 화양동에 위치하고 있다. 방문시 매일 오후3시부터 5시까지는 브레이크 타임이며, 2·4째주 일요일은 정기휴무일이다.

SBS ‘생활의 달인’은 매주 월,화요일 오후 8시 55분에 방송된다.

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