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‘알토란’ 김준호 대가, 소갈비찜 비법 공개…김승현 어머니의 특별한 맛은?

  • 김효진 기자
  • 승인 2020.01.15 16:23
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[김효진 기자] ‘알토란’에 출연한 김준호 대가가 소갈비찜 만드는 법을 공개했다.

지난 12일 방송된 MBN ‘알토란’ 265회는 ‘2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄’ 편으로 꾸며졌다.

이날 방송에서 김준호 대가는 연 매출 18억 소갈비찜 비법을 공개해 패널들의 이목을 집중시켰다. 첫 번째 비법은 칼로 기름과 피막을 제거하는 것이며, 두 번째 비법은 바로 간장 육수다.

MBN ‘알토란’ 방송 캡처
MBN ‘알토란’ 방송 캡처

소갈비찜의 재료는 등갈비 2.5kg, 건대추 5개, 밤 5개, 잣 15g, 은행 10개, 표고버섯 3개, 떡 7개이며, 간장 육수 재료는 물 3L, 대파 1대, 통마늘 5알, 생강 1알, 사과 반 개(160g), 배 반 개(230g), 키위 1개, 파인애플 1/4개(300g), 간장 1컵, 황설탕 80g, 후춧가루 1 큰 술, 황물엿 반 컵(100g), 참기름 2 큰 술이다.

먼저 찬물에 6시간 이상 핏물 뺀 등갈비 2.5kg에 붙은 기름과 피막을 과도로 제거하고 한 대씩 자른다. 이어 물 3L에 육수 팩(대파 1대, 통마늘 5알, 생강 1알, 사과 반 개(160g), 배 반 개(230g), 키위 1개, 파인애플 1/4개(300g)), 간장 1컵, 황설탕 80g, 후춧가루 1 큰 술을 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 끓인 후 육수 팩을 건진다.

손질한 등갈비와 식힌 간장 육수를 넣고 끓어오르면 기름과 불순물을 제거한 후 약 불로 줄여 황물엿 반 컵(100g), 참기름 2 큰 술을 넣고 60~70분간 삶는다. 삶을 동안 갈비가 잠기도록 중간에 물을 1~2번 추가한다.

끝으로 다른 냄비에 삶은 갈비를 넣고 간장 육수를 자작하게 부은 후 부재료(건대추 5개, 밤 5개, 잣 15g, 은행 10개, 표고버섯 3개, 떡 7개)를 넣고 10~15분간 졸이면 소갈비찜이 완성된다.

김승현은 어머니 백옥자 여사를 언급하며 “저희집 소갈비찜은 그날 어머니의 기분 상태에 따라서 맛이 상당히 달라진다. 기분이 좋으시면 달달하게 만들어 주시고 기분이 안 좋으시면 간이 좀 짜다”고 밝혔다. 이어 “그래서 저는 오늘 대가님이 만들어주신 설특집 간이 딱 맞는 소갈비찜을 먹어보고 싶다”고 전했다.

현재 김승현이 출연 중인 MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 10시 50분 방송된다.


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