(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 소개한 소고기떡국·연근전 레시피가 화제다.
4일 재방송한 MBN ‘알토란’ 263회에서는 ‘새해맞이 밥상’ 등의 주제로 진행됐다.
해당 회차의 ‘따라 하고 싶은 한 끼’로는 소고기떡국, 연근전, 돼지고기부추잡채, 도라지오이초무침, 시루떡 등의 레시피가 소개됐다.
김하진 요리연구가는 ‘소고기떡국·연근전 레시피를 준비했다. 깊고 진한 맛이 일품으로 각종 고명으로 감칠맛을 2배 상승시키는 새해 음식의 대명사 ‘소고기떡국’의 비법과, 지금까지 먹었던 연근전은 잊힐 정도로 곱게 갈아 부드러운 식감이 최고인 ‘연근전’ 비법을 공개했다. 떡국 맛있게 끓이는 방법인 그 레시피는 다음과 같다.
<소고기떡국>
1. 물 40컵(8ℓ)에 핏물 뺀 양지머리 600g과 육수팩, 국간장 3큰술을 넣고 센불에 끓어오르면 중불로 줄여 40~50분 정도 끓인다. (*육수 재료 : 볶은 멸치 50g, 뽕마늘 150g, 청양고추 5개, 대파 100g, 양파 200g, 무 300g, 저민 생강 15g, 통후추 2큰술, 사과 200g, 감초 2개)
2. 육수 낸 야지머리를 찢어 양념해 소고기 고명을 만든다. (*양념 재료 : 다진 마늘, 다진 파 각 2큰술, 소금 1큰술, 참기름·깨소금 각 3큰술, 후춧가루 2꼬집)
3. 달군 팬에 소량의 식용유를 두르고 키친타월로 닦아낸 후 노른자, 흰자를 분리한 달걀 5개를 넣고 황·백 지단을 부쳐 채 썬다.
4. 육수 8컵에 소금 1큰술로 간한 뒤 떡국떡 500g을 넣고 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인다.
5. 떡국떡이 동동 떠오르면 그릇에 건져 담고 취향에 따라 소고기·달걀지단·미나리 고명을 올린 후 국물을 부어 마무리한다.
<연근전>
1. 껍질 벗긴 연근 1kg을 강판에 곱게 간다.
3. 살짝 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 센 불로 올린 뒤 반죽을 한 숟가락 떼놓고 동그랗게 모양을 잡아 굽는다.
MBN 건강 레시피 토크쇼 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 10시 50분에 방송된다.
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