[종합] ‘알토란’ 임성근 조리기능장, ‘돼지고기부추잡채-도라지오이초무침’ 돼지고기 효능…선명숙 명인은 새해 행복 기원 ‘시루떡’ 만드는 레시피 공개

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 임성근 조리기능장이 ‘돼지고기부추잡채-도라지오이초무침’을 선명숙 명인이 ‘시루떡’을 만들었다 

29일 MBN 에서 방송된 예능 프로그램 ‘알토란-새해 맞이 운수 대통 밥상 ’편 263회에서는 임성근 조리기능장이 당면을 넣지 않고 돼지고기와 부추로 맛을 낸 ‘돼지고기부추잡채’와 새콤달콤 '도라지오이초무침’ 만드는 비법을 소개했다. 

‘돼지고기부추잡채’는 채 썬 돼지고기 등심 600g에 진간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣어 밑간을 했다. 이 때 양념장 2 큰술을 남겨 두었다가 마지막에 잡채 간을 한 후에 밑간한 돼지고기에 감자 전분 3 큰술을 넣어 버무리고 달군 팬에 고추기름 4 큰 술과 함께 볶고 고기가 다 익으면 채 썬 양파 반 개와 채 썬 홍 피망 2개를 넣어 함께 볶았다.

양파가 투명해지면 불을 끈 뒤, 5~6cm 길이로 자른 부추 한 줌을 넣어서 잔열에 볶았다. 남겨둔 양념장 2 큰 술을 넣고 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 골고루 잘 섞어주면서 완성시켰다.

또한 돼지고기 효능은 피부를 윤기 있게 해주고 기관지를 부드럽게 해줬다.

'도라지오이초무침’은 채도라지 500g에 물 반컵과 굵은 소금 1 큰 술을 넣고 치댄 후 찬물에 1~2번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거했다.

씨를 제거하고 새끼손가락 모양으로 자른 오이 2개에 소금 반 큰 술을 넣고 10분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거했다. 양념장은 볼에 진간장, 물엿, 3배 식초 각 2 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰술, 고추장 3 큰 술, 설탕-다진 마늘 각 1 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어준다. 

양념장에 도라지를 먼저 무친 후 절인 오이, 채 썬 양파 반 개, 다진청양고추 3개를 넣고 골고루 잘 섞어줬다.

선명숙 명인은 새해 행복 기원 ‘시루떡’ 만드는 비법을 공개했다.

팥 3컵에 살짝 잠길 정도로 찬물을 넣은 후 센불에 물이 끓어오르면 팥만 걸러 소금 2작은 술을 넣고 약불에 10~15분간 뜸인다. 멥쌀가루 1kg(불린 멥쌀 800g, 소금 10g)에 물 3/4컵 (150ml)을 넣고 섞은 후 체에 내리고 절인 무와 설탕 반 컵을 넣어 골고루 섞는다. (절인 무: 무채 400g에 소금 2작은술을 넣어 15~20분간 절인 후 물기를 제거했다)

찜기 바닥에 젖은 면포를 깔고 팥고물, 멥쌀가루 반죽, 팥고물 순으로 켜켜이 쌓은 후 체를 이용해 설탕 50g 골고루 뿌렸다. 끓는 물 위에 찜기를 올린 후 뚜껑을 마른 면포로 감싸서 덮고 25분간 찐 후 5분간 뜸을 들이면서 완성시켰다. 

MBN 방송 ‘알토란’은 매주 일 밤 10시 50분에 방송된다.