‘알토란’ 김하진 요리 연구가, 양지머리를 삶아 깊은 국물 맛이 나는 ‘소고기떡국-연근전’…새해 맞이 운수대통 연근의 효능

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 김하진 요리 연구가가 나와 ‘소고기떡국’과 ‘연근전’을 만들었다. 

29일 MBN 에서 방송된 예능 프로그램 ‘알토란-새해 맞이 운수 대통 밥상’ 편 263회에서는 김하진 요리 연구가가 정말 맛있는 소고기떡국의 정석 비법을 공개했다. 

떡국 육수로 소고기 양지머리를 푹 삶아 깊은 국물 맛을 내고 떡국과 잘 어울리는 연근전을 만드는 레시피도 함께 소개했다.  

‘소고기떡국’은 물 40컵에 핏물 뺀 양지머리 600g과 육수 팩(볶은 멸치 50g, 통마늘 150g, 청양고추 5개, 대파 100g, 양파 200g, 무 300g, 저민 생강 15g, 통후추 2 큰 술, 사과200g, 감초 2개), 국간장 3 큰 술을 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 40~50분 정도 끓였다.

육수 낸 양지머리를 찢은 후 다진 마늘, 다진 파 각 2 큰 술, 소금 1큰 술, 참기름-깨소금 3 큰 술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 양념해 소고기 고명을 만들었다. 달걀 황백 지단을 부치고 달걀5개를 그릇 2개에 흰자와 노른자를 분리해 준 후에 달군 팬에 소량의 식용유를 두르고 키친 타월로 닦아낸 후 노른자와 흰자를 따로 지단을 부친 뒤 도마에 놓고 곱게 채를 썰었다.

육수 8컵에 소금 1 큰 술로 간한 뒤 떡국 떡 500g을 넣고 뚜껑을 닫아 한소끔 끓였다. 떡국 떡이 동동 떠오르면 그릇에 건져 담고 취향에 따라 소고기, 달걀지단, 미나리 고명을 올린 후 국물을 부어 마무리하면서 완성시켰다.

‘연근전’은 껍질 벗긴 연근 1kg을 강판에 곱게 갈고 부침가루 10 큰 술, 송송 썬 홍고추, 풋고추 각 4개, 송송 썬 양파 100g, 소금 1 작은 술을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다. 살짝 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 센불로 올린 뒤 반죽을 한 숟가락 떼 놓고 동그랗게 모양을 잡아 구웠다.가장자리가 투명해지면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 부치면서 완성시켰다.

또한 연근의 효능은 비타민 C와 철분이 많아 혈액생성에 도움을 주며, 탄닌 성분은 코피가 나는데 좋다. 칼륨이 풍부해서 고혈압 환자에도 좋다. 

MBN 방송 ‘알토란’은 매주 일 밤 10시 50분에 방송된다.