‘알토란-262회’ 겨울 제철 매생이 100% 활용! 매생이굴국·매생이전 레시피 공개

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 소개한 매생이굴국·매생이전 레시피가 화제다.

28일 재방송한 MBN ‘알토란’ 262회에서는 ‘2019 연말 만찬’, ‘대가의 손맛’ 등의 주제로 진행됐다.

해당 회차의 ‘2019 연말 만찬’으로는 반반등갈비조림, 매생이굴국, 매생이전 등의 레시피가 소개됐다.

김하진 요리연구가는 겨울 제철 매생이 100% 활용한 레시피를 꺼냈다. 매생이의 향과 식감을 모두 살린 ‘매생이굴국’과 ‘매생이전’의 비법을 가감 없이 공개했다. 그 레시피의 내용은 다음과 같다.

<매생이굴국>
1. 매생이 600g을 물에 씻어 이물질을 제거한 후 고운 체에 받쳐 물기를 뺀다.
2. 물 17컵에 육수팩을 넣고 센 불에 끓어오르면 중불로 줄여 12컵이 되도록 약 25분간 끓인다. (*육수 재료 : 볶은 멸치 20마리, 양파 100g, 청양고추 3개, 통마늘 50g, 통후추 1큰술, 저민생강 15g, 무채 200g)
3. 육수 12컵이 끓어오르면 손질한 굴 300g을 넣은 후 멸치액젓 1큰술, 소금 반큰술로 간을 맞춘다.
4. 손질한 매생이를 넣은 후 찹쌀물로 농도를 맞추고 기호에 따라 참기름을 약간 넣는다. (*찹쌀풀 : 찹쌀가루 1컵, 물 1컵)

<매생이전>
1. 매생이 400g을 물에 씻어 이물질을 제거한 후 고운 체에 받쳐 물기를 뺀다.
2. 밀가루 2컵에 물 컵을 넣고 갠 후, 잘게 썬 매생이, 잘게 썬 굴 200g, 잘게 썬 청양고추 3개 그리고 송송 썬 부추, 송송 썬 실파, 잘게 썬 실파, 잘게 썬 당근 각 30g을 넣어 반죽을 만든다.
3. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 반죽 적당량을 넣고 부친다.

MBN 건강 레시피 토크쇼 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 10시 50분에 방송된다.