‘생활의 달인’ 운둔식달, 부산 돼지갈비 양념-고추장소스 비결은?

(톱스타뉴스 송오정 기자) ‘생활의 달인’의 은둔식달에서 돼지갈비의 비법이 공개됐다.

지난 16일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 부산 돼지갈비 달인이 소개됐다.

돼지갈비 달인의 가게는 손님이 직접 구워먹는 방식이 아닌, 달인이 직접 숯불에 구워서 손님에게 내보는 방식으로 운영된다. 

이 집의 특별한 노하우는 굽는 것부터 시작된다. 달인은 “고기가 익기 시작하면 금방 탄다”며 직접 구워주는 이유을 밝혔다.

돼지갈비를 맛본 잠행단은 “양념에 간장의 맛이 강하지 않다. 씹으면 씹을수록 곡물 맛이 난다”고 이야기했다.

달인의 특별한 돼지갈비 간장 양념은 녹두와 쌀을 볶은 다음 죽으로 만드는 것부터 시작된다. 그다음 시원한 맛을 내고 식이섬유와 철분이 풍부한 말린 무청에 녹두, 쌀 죽을 넣어 삭히는 비법을 공개했다.

또한 달인은 돼지갈비의 또 다른 매력을 맛볼 수 있는 고추장 소스는 두부와 매실청을 이용해 직접 만들었다.

달인의 돼지갈비 맛집은 부산광역시 중구 신창동2가(중구로24번길)에 위치하고 있다.

SBS ‘생활의 달인’은 매주 월요일 밤 8시 55분에 방송된다.