‘생활의 달인’ 태안 탕수육, 고기의 단맛을 위한 비법 공개…간짜장 레시피까지 눈길

(톱스타뉴스 송오정 기자) ‘생활의 달인’에서 탕수육, 간짜장으로 유명한 태안 중식당을 찾았다.

지난 9일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서 탕수육과 간짜장 맛집의 비법이 공개됐다.

달인은 5월에 직접 수확한 매실을 절여놓고 씨를 뺀 다음 과육만 믹서기에 갈아냈다. 갈린 매실절임은 고기에 재워, 고기의 잡내를 없앨 뿐만 아니라 육질을 부드럽게하는 효과를 냈다.

또한 달인은 고량주에 불을 붙여 박 안에 가득 채운다음 그 안에 매실에 절여진 고기를 넣고 2차 숙성했다. 그 위로는 무청으로 덮고 20분 가량 쪄낸다. 이렇게 하면 고기에 있는 기름기를 살짝 제거하는 효과를 얻을 수 있다.

이런 과정을 거친 고기로 탕수육을 만든 달인은 또 다른 무기를 가지고 있었다. 바로 간짜장. 단골 손님은 “간짜장과 탕수육을 같이 먹어야 한다”며 두 요리의 조화로운 맛에 감탄했다.

이런 특별한 간짜장은 춘장 볶을 때부터 비법 재료가 사용됐다. 달인은 탕수육을 재우던 박의 속과 늙은 호박, 파의 흰 부분만 따로 담아 찜기로 쪄냈다. 이를 으깨 춘장을 볶을 때 함께 넣으면 달인의 비법 춘장이 완성된다.

달인의 가게는 충남 태안군 남면 신장리에 위치하고 있다.

SBS ‘생활의 달인’은 매주 월요일 오후 8시 55분에 방송된다.