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‘최고의 요리비결’ 김치떡말이전골-부추양파무침, 최진흔 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.12.10 10:35
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 김치떡말이전골, 부추양파무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

10일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘최진흔 요리연구가의 김치떡말이전골과 부추양파무침’ 편으로 꾸며진다.

35년 요리 경력의 최진흔 요리연구가는 한국음식관광협회 부회장이자 어디서나 구할 수 있는 재료로 최고의 맛을 선사하는 만능 요리연구가다.

이날 방송에서 최진흔 요리연구가는 김치떡말이전골과부추양파무침 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<김치떡말이전골 만드는 법>

▶ 재료 : 돼지고기(200g), 가래떡(250g), 배추김치(250g), 설탕(1t), 데친 미나리(100g), 느타리버섯(200g), 쪽파(50g), 숙주(200g), 홍고추(30g), 청양고추(20g), 쑥갓(50g)

▶ 양념 : 다진 마늘(1½T), 국간장(½T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 다시마 물(3½컵)

▶ 돼지고기 밑간양념 : 간장(2T), 설탕(½T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 생강술(½T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 다진 청양고추(1½T)

먼저 돼지고기는 등심이나 부드러운 살코기 위주로 갈아서 200g 정도 준비해준다.

돼지고기(200g)에 간장(2T), 설탕(½T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 생강술(½T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 다진 청양고추(1½T)를 넣어 버무린다.

가래떡(250g)은 가로로 반 자른 뒤 세로로 반 자른다. 배추김치(250g) 사이사이에 설탕(1t)을 뿌리고 밑동을 제거한 뒤 줄기 부분을 자른다.

가래떡 위에 돼지고기를 올리고 배추김치로 만 뒤 데친 미나리(100g)로 묶는다. 느타리버섯(200g)은 먹기 좋게 찢고 쪽파(50g)는 7cm 길이로 썬다.

냄비에 숙주(200g), 김치떡말이, 느타리버섯, 홍고추(30g), 청양고추(20g)를 담는다. 숙주는 국물에 시원한 맛을 더해주고 재료가 들러붙지 않게 해준다.

다진 마늘(1½T), 국간장(½T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 다시마 물(3½컵)을 넣어 끓인다. 냄비째 옮긴 뒤 쪽파, 쑥갓(50g)을 올린다.

<부추양파무침 만드는 법>

▶ 재료 : 실부추(120g), 양파(110g), 석류알(3T)

▶ 드레싱 : 올리브유(3T), 오미자청(2½T), 레몬즙(2T)

먼저 실부추(120g)는 4cm 길이로 썬다. 양파(110g)는 얇게 채 썰어 찬물에 담근 뒤 체에 밭친다. 양파는 찬물에 1분 미만으로 담가 매운맛을 쏙 제거해준다.

유리병에 올리브유(3T), 오미자청(2½T), 레몬즙(2T)을 넣고 흔들어 드레싱을 만든다. 드레싱을 만들 땐 작은 유리병이나 주스 먹고 남은 병을 준비해준다.

실부추, 양파, 석류알(3T)에 드레싱을 넣어 버무린다. 접시에 담은 뒤 남은 석류알을 올린다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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