‘최고의 요리비결’ 김치떡말이전골-부추양파무침, 최진흔 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 김치떡말이전골, 부추양파무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

10일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘최진흔 요리연구가의 김치떡말이전골과 부추양파무침’ 편으로 꾸며진다.

35년 요리 경력의 최진흔 요리연구가는 한국음식관광협회 부회장이자 어디서나 구할 수 있는 재료로 최고의 맛을 선사하는 만능 요리연구가다.

이날 방송에서 최진흔 요리연구가는 김치떡말이전골과부추양파무침 만드는 법을 소개한다.

<김치떡말이전골 만드는 법>

▶ 재료 : 돼지고기(200g), 가래떡(250g), 배추김치(250g), 설탕(1t), 데친 미나리(100g), 느타리버섯(200g), 쪽파(50g), 숙주(200g), 홍고추(30g), 청양고추(20g), 쑥갓(50g)

▶ 양념 : 다진 마늘(1½T), 국간장(½T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 다시마 물(3½컵)

▶ 돼지고기 밑간양념 : 간장(2T), 설탕(½T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 생강술(½T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 다진 청양고추(1½T)

먼저 돼지고기는 등심이나 부드러운 살코기 위주로 갈아서 200g 정도 준비해준다.

돼지고기(200g)에 간장(2T), 설탕(½T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 생강술(½T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 다진 청양고추(1½T)를 넣어 버무린다.

가래떡(250g)은 가로로 반 자른 뒤 세로로 반 자른다. 배추김치(250g) 사이사이에 설탕(1t)을 뿌리고 밑동을 제거한 뒤 줄기 부분을 자른다.

가래떡 위에 돼지고기를 올리고 배추김치로 만 뒤 데친 미나리(100g)로 묶는다. 느타리버섯(200g)은 먹기 좋게 찢고 쪽파(50g)는 7cm 길이로 썬다.

냄비에 숙주(200g), 김치떡말이, 느타리버섯, 홍고추(30g), 청양고추(20g)를 담는다. 숙주는 국물에 시원한 맛을 더해주고 재료가 들러붙지 않게 해준다.

다진 마늘(1½T), 국간장(½T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 다시마 물(3½컵)을 넣어 끓인다. 냄비째 옮긴 뒤 쪽파, 쑥갓(50g)을 올린다.

<부추양파무침 만드는 법>

▶ 재료 : 실부추(120g), 양파(110g), 석류알(3T)

▶ 드레싱 : 올리브유(3T), 오미자청(2½T), 레몬즙(2T)

먼저 실부추(120g)는 4cm 길이로 썬다. 양파(110g)는 얇게 채 썰어 찬물에 담근 뒤 체에 밭친다. 양파는 찬물에 1분 미만으로 담가 매운맛을 쏙 제거해준다.

유리병에 올리브유(3T), 오미자청(2½T), 레몬즙(2T)을 넣고 흔들어 드레싱을 만든다. 드레싱을 만들 땐 작은 유리병이나 주스 먹고 남은 병을 준비해준다.

실부추, 양파, 석류알(3T)에 드레싱을 넣어 버무린다. 접시에 담은 뒤 남은 석류알을 올린다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.