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‘생활의 달인’ 은둔식달 맛집, 이번엔 왕돈가스 달인…‘비법은 흑미-검은콩-무’

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[박정민 기자] ‘생활의 달인’에 소개된 왕돈가스 달인이 맛의 비법을 공개했다. 

지난 2일 방송된 SBS ‘생활의 달인’ 은둔식달에서는 왕돈가스-이북식 인절미-꼬막짬뽕 달인이 소개됐다. 그중 왕돈가스 달인이 화제를 모으고 있다. 

평범해보이는 돈가스지만 오랜시간 쌓아온 달인의 정성이 녹아있었다. 이 집의 비결 중 하나는 가마솥에서 튀겨 남다른 식감을 자랑한다는 점이다. 가마솥은 열효율이 좋기때문에 더욱 바삭하게 튀길 수 있다. 

SBS ‘생활의 달인’ 캡처

달인은 고기에 신경을 많이 쓴다며 “핏물도 빼고 하루 정도는 숙성을 시키는 편이에요”라며 숙성 비결로 흑미와 검은콩을 공개했다. 그는 “고기 숙성할 때 꼭 필요한 작업이에요”라고 이야기했다. 흑미의 당분이 고기의 연육 작용을 해주고, 검은 콩이 단백질을 보충해준다고 설명했다. 

이뿐만 아니였다. 무 위에 흑미와 검은콩 죽을 부어 스며들게 만들고 여기 위에 모과를 올려 향긋함을 더한다. 달인은 “모과 향이 있어서 이걸 많이 넣으면 향이 진해서 적당량을 넣어야 돼요”라고 이야기했다. 

돈가스 달인이 소개된 ‘생활의 달인’은 매주 월요일 오후 8시 55분 SBS에서 방송된다. 


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