‘알토란’ 대파김치-대파장아찌, 김하진 요리연구가 김장김치 레시피에 관심↑…‘담그는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘알토란’ 김하진 요리연구가의 대파김치, 대파장아찌 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 8일 방송된 MBN ‘알토란’ 260회는 ‘감기야 물렀거라! 겨울 건강 밥상’ 편으로 꾸며졌다. 이날 방송에서 김하진 요리연구가는 대파김치와 대파장아찌 담그는 법을 소개했다.

감기 걱정 뚝! 대파김치 <대파김치 담그는 법>

▶ 재료 : 대파 흰 줄기 2kg, 물 6L(30컵), 꽃소금 2컵, 밤 30알

▶ 멸치 육수 : 물 5컵, 볶은 멸치 20마리, 다시마 4장(5x6cm), 멸치 액젓 1¾컵(350mL)

▶ 양념 : 배 150g, 사과 150g, 무 150g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵, 고운 고춧가루 1컵, 굵은 고춧가루 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술

먼저 3~4cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 2kg을 물 6L(30컵), 꽃소금 2컵에 2시간 동안 절인 후 2번 정도 헹구어 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

물 5컵에 볶은 멸치 20마리, 다시마 4장(5x6cm), 멸치 액젓 1¾컵(350mL)을 넣어 중 불에 30분간 끓인 후 체에 걸러 차게 식힌다.

믹서에 배·사과·무 각 150g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵을 갈아 양념을 만든다. 간 양념에 고운 고춧가루·굵은 고춧가루 각 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술을 섞는다.

양념에 편으로 썬 밤 30알과 절인 대파를 넣고 골고루 버무리면 대파김치가 완성된다.

초간단! 대파장아찌 <대파장아찌 담그는 법>

▶ 재료 : 대파 흰 줄기 2kg, 청양고추 600g, 생강 10g, 다시마 8장(5x6cm)

▶ 장아찌 물 : 진간장 3컵, 식초 3컵, 설탕 3컵, 물 4컵, 소주 2컵

먼저 대파 흰 줄기 2kg을 2~3cm 길이로 자른다. 진간장 3컵, 식초 3컵, 설탕 3컵, 물 4컵, 소주 2컵으로 장아찌 물을 만든다.

밀폐 용기에 손질한 대파와 2~3cm 길이로 썬 청양고추 600g을 켜켜이 담는다. 편으로 썬 생강 10g, 다시마 8장(5x6cm)을 넣은 후 장아찌 물을 붓는다. 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 10시 50분 방송된다.