‘알토란’ 고추냉이 백김치, 임성근 조리기능장 레시피에 관심↑…‘담그는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘알토란’ 임성근 조리기능장의 고추냉이 백김치 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 10월 방송된 MBN ‘알토란’ 252회는 ‘지금이 제맛! 가을 김치 대첩’ 편으로 꾸며졌다. 이날 방송에서 임성근 조리기능장은 고추냉이 백김치 담그는 법을 소개했다.

개운함이 일품! 고추냉이 백김치 <고추냉이 백김치 담그는 법>

▶ 재료 : 물 3L, 천일염 4컵, 배추 2포기, 무 1개, 새우젓 1컵, 물 5컵, 소주 2컵, 가루형 고추냉이 35g, 간 배 1개, 간 마늘 10개, 간 생강 10g, 찹쌀풀 반 컵, 식힌 새우젓 국물, 갠 고추냉이, 설탕 5 큰 술, 쪽파 300g, 김칫국물

먼저 물 3L에 천일염 4컵을 넣고 녹인 후 각 4 등분한 배추 2포기는 3시간, 길게 편 썬 무 1개는 30분간 절인 다음 물에 2~3번 헹군 후 물기를 뺀다.

냄비에 새우젓 1컵, 물 5컵, 소주 1컵을 넣고 센 불에서 끓인 후 체에 걸러 완전히 식힌다. 가루형 고추냉이 35g에 소주 1컵을 넣고 갠 후 5분간 둔다.

간 배 1개, 간 마늘 10개, 간 생강 10g를 면포에 거른 후 찹쌀풀 반 컵, 식힌 새우젓 국물, 갠 고추냉이, 설탕 5 큰 술을 넣어 김칫국물을 만든다.

절인 배추 사이에 절인 무, 손질한 쪽파 300g을 넣고 김치통에 담은 후 김칫국물을 붓고 누름돌로 눌러 실온에서 2일 냉장고에서 2일간 숙성하면 고추냉이 백김치가 완성된다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 10시 50분 방송된다.