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‘알토란’ 임성근 국물 깍두기-바로 먹는 깍두기, 레시피에 관심↑…‘맛있게 담그는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.12.04 21:41
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[김효진 기자] ‘알토란’ 임성근 조리기능장의 국물 깍두기와 바로 먹는 깍두기 담그는 법에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난달 10일 방송된 MBN ‘알토란’ 256회는 ‘2019 김장 완전 정복’ 편으로 꾸며졌다. 이날 방송에서 임성근 조리기능장은 깍두기 담그는 법을 소개했다.

절대 무르지 않는 국물 깍두기 <국물 깍두기 담그는 법>

MBN ‘알토란’
MBN ‘알토란’

▶ 재료 : 무 2개(각 2kg), 소주 반 컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 1컵 간 것, 설탕 7 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 쪽파 100g

먼저 무 2개를 물에 담가 표면의 흙을 깨끗이 씻은 다음 반으로 갈라 다시 길게 자른 후 2~4등분 한 후 한입 크기로 썬다.

썰어둔 무에 소주 반 컵을 넣고 버무린 후 중간 고춧가루 1컵 반으로 옷을 입힌다. 으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 1컵을 넣고 간 것을 넣고 1차로 버무린다.

설탕 7 큰 술, 꽃소금 2 큰 술로 간을 하고 5cm로 썬 쪽파 100g을 넣고 버무린다. 베란다에서 4일 보관 후 냉장고에서 2일간 숙성해 완성한다.

담가서 바로 먹는다! 깍두기 <깍두기 담그는 법>

MBN ‘알토란’
MBN ‘알토란’

▶ 절이기 : 무 2개(각 2kg), 소금 1컵, 소주 2컵 반, 설탕 1컵, 사이다 2컵,

▶ 양념 : 중간 고춧가루 1컵 반, 새우젓 9 큰 술, 통마늘 15개, 생강 2쪽, 찬밥 1공기, 물 1컵 반, 손질한 배 반 개, 손질한 사과 반 개, 양파 반 개, 설탕 4 큰 술, 대파 3대

먼저 소금 1컵, 소주 2컵 반을 넣고 녹인 다음 설탕 1컵, 사이다 2컵을 넣고 깍둑 썬 무 2개 분량을 넣어 2시간 동안 절인 후에 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

절인 무에 중간 고춧가루 1컵 반을 넣고 버무린 다음 믹서에 곱게 간 양념(새우젓 9 큰 술, 통마늘 15개, 생강 2쪽, 찬밥 1공기, 물 1컵 반, 손질한 배 반 개, 손질한 사과 반 개, 양파 반 개)을 넣고 버무린다.

설탕 4 큰 술, 반으로 갈라 5cm 길이로 썬 대파 3대를 넣고 섞어 완성한다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 10시 50분 방송된다.


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