‘최고의 요리비결’ 동치미, 이하연 요리연구가 레시피에 관심↑…‘담그는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 동치미 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

20일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이하연 요리연구가의 동치미’ 편으로 꾸며진다.

대한민국 식품 명인 58호인 이하연 요리연구가는 대한민국 한국김치협회 회장이다. 양념은 최소화하고 설탕 없는 건강한 레시피로 김치의 깊은 맛을 살리는 김치 명인이다.

이날 방송에서 이하연 요리연구가는 동치미 담그는 법을 소개한다.

<동치미 만드는 법>

▶ 재료 : 총각무(2kg), 쪽파(25g), 미나리(25g), 갓(25g), 청각(50g), 생강(10g), 마늘(50g), 배(325g), 대추(15g), 물(3L), 소금(39g)

먼저 총각무(2kg)는 꼭지, 잔털, 밑동을 정리한 뒤 무청을 적당히 떼어 낸다. 소금물에 총각무를 넣고 소금(약간)을 뿌려 절인다.

총각무는 반 갈라 먹기 좋게 칼집을 넣는다. 총각무에 칼집을 넣으면 더 빨리 절여진다.

소금물에 쪽파(25g), 미나리(25g), 갓(25g)을 넣어 절인다. 청각(50g)은 물기를 짠 뒤 쪽파, 갓, 미나리로 감싸 타래를 짓는다.

생강(10g), 마늘(50g)은 편 썰고 배(325g)는 씨를 제거한다. 밀폐 용기에 청각, 총각무, 배, 마늘, 생강, 대추(15g)를 넣는다.

물(3L), 소금(39g)을 섞어 소금물을 만들고 밀폐 용기에 붓는다. 배추 잎으로 덮어 실온에 3~4일 정도 보관한 뒤 한 달 정도 냉장 숙성한다.

완성된 총각무를 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.