'생활의 달인' 은둔식달 빈대떡-쿠키-해물스튜 달인의 비법은?

(톱스타뉴스 강소현 기자) '생활의 달인' 은둔식달 빈대떡·김치- 쿠키-해물스튜 달인이 비법을 공개했다.

지난 4일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 은둔식달 빈대떡·김치- 쿠키-해물스튜 달인이 출연했다.

은둔식달 빈대떡·김치 달인의 비법은 다음과 같다.

먼저 장두감을 끓여 떫은맛은 제거하고 당도를 끌어올린다음 껍질을 벗겨 생강, 마늘, 고춧가루와 섞어 양념을 만든다.

부추, 무채에 양념과 소고기 미역국을 넣고 버무려 육향을 낸다. 무생채는 하루동안 숙성시킨 뒤 절인 배춧잎에 올려 김밥처럼 말아 일주일간 숙성한다.

볶은 밤과 녹두를 함께 갈고 채소, 돼지고기와 녹두반죽을 섞어주면 된다.

쿠키 달인의 비법은 다음과 같다.

먼저 유기농 설탕과 얼그레이 찻잎, 꿀을 섞어 끓여준다. 끓인 얼그레이 베이스를 얼음 틀에 넣고 상온에서 고체화 시켜준다. 굳은 얼그레이 큐브를 갈아 통밀가루와 섞은 뒤 쿠키 틀에 채워준다. 

통밀가루 위에 달걀을 얹고 200도가 되는 오븐에 반숙으로 익혀 반죽을 부드럽게 하고 얼그레이 향을 입혀 달걀의 비린 맛을 제거한다.밀가루와 섞어 농도가 묽은 반죽을 만든다.

소화가 잘되는 묽은 반죽을 만들기 위해 과육을 벗겨낸 망고 씨를 건조해준다. 숯에 사과나무와 현미를 붓고 그 위에 망고 씨를 훈연해 향을 입힌 다음 밀가루를 얹고 오븐에 구워 망고 씨의 성분이 밀가루에 스며들게 한다. 

물을 거의 넣지 않고 손의 열을 이용해 된반죽을 완성한다. 다음 묽은 반죽을 부어 12시간 실온에 두어 된반죽에 묽은 반죽이 스며들게끔 하고 크림치즈를 넣고 쿠키를 만들면 된다.

해물 스튜 달인의 비법은 다음과 같다.

아보카도 껍질에 청양 고춧가루와 일반 고춧가루를 넣고 바지락을 위에 올려 쪄내 풋내는 없애고 감칠맛은 살린다. 찐 고춧가루를 대파, 마늘과 섞어주고 끓인 올리브유를 부어주고 숙성시켜 감칠맛을 살린 고추기름을 완성한다. 

완성된 고추기름은 해물 스튜와 파스타에 사용한다. 곤약쌀과 현미를 1:1로 섞고 파프리카에 병아리콩과 그린올리브를 채우고 간장을 부어 끓여준다. 양상추를 우려낸 물에 간장을 부어 밥물을 만든다. 이후 현미곤약쌀에 볶은 베이컨, 밥물을 넣고 밥을 한다. 명란 비빔밥에 쓰이는 명란은 포도나무로 훈연한다. 겉보리를 깔고 베이컨을 올려 오븐에 구워 베이컨의 기름을 뽑아낸다.

베이컨 위에 김자반을 올려 오븐에 한번 더 구워준다. 들기름과 올리브유 1:1로 섞어 갈아 김퓌레를 완성한다.