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‘최고의 요리비결’ 불고기버섯들깨탕-자차이콩조림, 이혜정 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.11.13 08:56
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 불고기버섯들깨탕, 자차이콩조림 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

13일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이혜정 요리연구가의 불고기버섯들깨탕과 자차이콩조림’ 편으로 꾸며진다.

한식 반찬가게 대표인 이혜정 요리연구가는 ‘빅마마꽃이 피었습니다’외 다수의 저서를 냈다. 뛰어난 요리 솜씨로 남녀노소 모두의 입맛을 사로잡는 가정식의 대가다.

이날 방송에서 이혜정 요리연구가는 불고기버섯들깨탕과 자차이콩조림 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<불고기버섯들깨탕 만드는 법>

▶ 재료 : 소고기(불고기감/300g), 표고버섯(300g), 느타리버섯(200g), 팽이버섯(150g), 죽순(100g), 애호박(150g), 두부(120g), 양파(280g), 불린 쌀(1컵), 대파(30g), 다시마 물(4½컵), 들깻가루(1컵)

▶ 양념 : 다진 마늘(1½T), 간장(2T), 매실청(1T), 참기름(2T)

먼저 표고버섯(300g)은 채 썰고 느타리버섯(200g)은 먹기 좋게 찢는다. 팽이버섯(150g)은 밑동을 제거하고 죽순(100g)은 편 썬다.

애호박(150g)은 반달 썰고 두부(120g)는 도톰하게 썬 뒤 양파(280g)는 채 썬다. 소고기(불고기감/300g)에 다진 마늘(1½T), 간장(2T), 매실청(1T), 참기름(2T)을 넣어 버무린다.

믹서기에 불린 쌀(1컵)을 넣어 간다. 국물 요리에 불린 쌀을 갈아서 넣으면 농도도 걸쭉해지고 구수한 맛도 좋아진다.

냄비에 소고기, 표고버섯, 느타리버섯, 죽순, 애호박, 양파, 두부, 대파(30g), 다시마 물(4½컵)을 넣어 끓인다.

쌀가루, 들깻가루(1컵), 팽이버섯, 참기름을 넣어 한소끔 끓인다. 완성된 불고기버섯들깨탕을 그릇에 푸짐하게 담는다.

<자차이콩조림 만드는 법>

▶ 재료 : 보리새우(10g), 자차이(50g), 멸치(50g), 식용유(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1T), 삶은 콩(2컵), 진간장(1T), 맛간장(2T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(3T), 풋고추(20g), 대파(50g), 산초가루(½t), 건고추(약간), 참기름(½T), 소금(약간)

먼저 팬에 멸치(50g)를 넣어 바싹하게 볶는다. 멸치는 100˚C로 예열된 오븐에서 20분 정도 구워줘도 좋다.

웍에 식용유(1T)를 두르고 다진 마늘(1T), 다진 생강(1T)을 볶는다. 보리새우(10g), 자차이(50g)를 넣어 볶는다.

자차이(榨菜)란 중국 채소로 갓의 일종인 청채두 뿌리를 소금에 절여서 양념한 것이다. 삶은 콩(2컵), 진간장(1T), 맛간장(2T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(3T)을 넣어 조린다.

풋고추(20g), 대파(50g), 산초가루(½t), 멸치, 건고추(약간), 참기름(½T), 소금(약간)을 섞는다. 완성된 자차이콩조림을 그릇에 보기 좋게 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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