‘알토란’ 김장 동치미, 김하진 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘알토란’ 김하진 요리연구가의 동치미 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 10일 방송된 MBN ‘알토란’ 256회는 ‘2019 김장 완전 정복’ 편으로 꾸며졌다. 이날 방송에서 김하진 요리연구가는 동치미 만드는 법을 소개했다.

톡 쏘는 맛이 일품! 동치미 <동치미 만드는 법>

▶ 무 절이기 : 무 10개(개당 500g), 꽃소금 1컵, 채소 절이기 : 실파 200g, 갓 200g, 무청 고갱이 200g, 꽃소금 3 큰 술

▶ 부재료 : 대나무잎 12장, 삭힌 고추 100g

▶ 국물 재료 : 사과 1개, 배 1개, 저민 생강 20g, 저민 마늘 150g, 양파 1개, 실파 뿌리 15g, 고추씨 5 큰 술, 물 40컵(8L), 소주 반 컵, 절인 무에서 나온 물, 멸치액젓 3 큰 술, 절인 채소에서 나온 물, 꽃소금 반 컵

먼저 손질한 후 물기가 남은 무 10개를 꽃소금 1컵에 굴린 다음 12시간 동안 절인다. 무 손질법은 무청을 잘라낸 뒤 물에 30분간 담가둔다. 이어 행주로 표면을 깨끗이 닦는다.

실파 200g, 갓 200g, 무청 고갱이 200g을 한 볼에 넣고 꽃소금 3 큰 술을 고루 흩뿌려 30분간 절인다. 김치통 바닥에 깨끗이 씻은 대나무잎 6장을 깔아준 후 절인 실파·갓·무청 고갱이를 넣는다.

국물 양념 재료(씨 제거 후 4등분 한 사과 1개, 씨 제거 후 4등분 한 배 1개, 저민 생강 20g, 저민 마늘 150g, 4등분 한 양파 1개, 실파 뿌리 15g, 깨끗이 씻은 고추씨 5 큰 술)를 넣은 면포, 깨끗이 씻은 삭힌 고추 100g, 절인 무 10개 순으로 차곡차곡 김치통에 넣는다.

물 40컵(8L), 소주 반 컵, 절인 무에서 나온 물, 멸치액젓 3 큰 술, 절인 채소에서 나온 물, 꽃소금 반 컵을 넣어 국물을 만든 다음 김치통에 붓고 대나무잎 6장을 위에 덮은 후 접시 2개를 올려 내용물을 눌러주고 36시간 실온 숙성 후 냉장 보관한다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 10시 50분 방송된다.