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‘최고의 요리비결’ 표고버섯팔보채-표고버섯깨무침, 이혜정 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.11.11 10:38
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 표고버섯팔보채, 표고버섯깨무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

11일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이혜정 요리연구가의 표고버섯팔보채와 표고버섯깨무침’ 편으로 꾸며진다.

한식 반찬가게 대표인 이혜정 요리연구가는 ‘빅마마꽃이 피었습니다’외 다수의 저서를 냈다. 뛰어난 요리 솜씨로 남녀노소 모두의 입맛을 사로잡는 가정식의 대가다.

이날 방송에서 이혜정 요리연구가는 표고버섯팔보채와 표고버섯깨무침 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<표고버섯팔보채 만드는 법>

▶ 재료 : 표고버섯(280g), 배추(200g), 당근(150g), 건고추(8g), 마늘(25g), 간장(2T), 청주(1T), 물(4컵), 설탕(약간), 메추리알(100g), 바지락 살(200g), 녹말물(4T), 후춧가루(약간), 참기름(약간)

먼저 배추(200g)를 저며 썬 뒤 줄기, 잎을 분리한다. 당근(150g)은 먹기 좋게 썬다.

표고버섯(280g)은 밑동을 제거한 뒤 사선으로 썬다. 웍에 기름을 두르고 건고추(8g), 마늘(25g)을 볶는다.

배추 줄기, 당근, 표고버섯을 넣어 볶는다. 표고버섯은 기름을 잘 흡수하기 때문에 채소를 볶은 뒤 넣어준다.

간장(2T), 청주(1T), 물(4컵), 설탕(약간), 메추리알(100g), 배추 잎, 바지락 살(200g)을 넣고 끓인다. 바지락 살은 팔팔 끓을 때 넣으면 쪼그라들므로 국물이 끓기 직전에 넣어준다.

녹말물(4T), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣는다. 완성된 표고버섯팔보채를 그릇에 담는다.

<표고버섯깨무침 만드는 법>

▶ 재료 : 표고버섯(210g), 무(100g), 참나물(50g), 유부(30g), 오이(210g), 설탕(약간), 소금(약간)

▶ 깨소스 : 미소된장(1T), 청주(1T), 간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(5T)

먼저 표고버섯(210g)은 밑동을 제거한 뒤 채 썬다. 표고버섯 밑동은 찢어서 말려 두었다가 밑국물을 낼 때 사용해도 좋다.

무(100g)는 1cm 폭으로 얇게 썰고 설탕(약간), 소금(약간)을 뿌려 절인다. 무를 절일 때 먼저 설탕을 뿌린 뒤 소금을 뿌리면 단맛이 난다.

참나물(50g)은 먹기 좋게 썬다. 미소된장(1T), 청주(1T), 간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(5T)을 섞어 깨소스를 만든다.

팬에 기름을 두르고 표고버섯을 볶은 뒤 유부(30g)를 볶아 낸다. 표고버섯을 볶은 뒤 유부를 볶아야 유부에 표고버섯의 향이 배어든다.

표고버섯, 유부, 참나물, 오이(210g), 무에 깨소스를 넣어 무친다. 완성된 표고버섯깨무침을 그릇에 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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