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‘최고의 요리비결’ 해물잡채-해물덮밥, 한명숙 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.11.07 19:43
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 해물잡채, 해물덮밥 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

8일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘한명숙 요리연구가의 해물잡채와 해물덮밥’ 편으로 꾸며진다.

25년 요리 경력의 청년 직업 교육 프로그램 인기 강사인 한명숙 요리연구가는 정확하고 깔끔한 레시피로 요리에 맛과 자신감을 더해주는 가정식 전문가다.

이날 방송에서 한명숙 요리연구가는 해물잡채와 해물덮밥 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<해물잡채 만드는 법>

▶ 재료 : 목이버섯(35g), 표고버섯(40g), 피망(110g), 파프리카(70g), 새우(180g), 오징어(170g), 참기름(1T), 통깨(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간)

▶ 당면 양념 : 삶은 당면(200g), 굴소스(4t), 간장(4t), 설탕(4t), 맛술(4t), 통깨(1t), 후춧가루(약간)

먼저 목이버섯(35g)은 먹기 좋게 뜯고 표고버섯(40g), 피망(110g), 파프리카(70g)는 채 썬다. 피망은 세로로 썰어야 볶을 때 부서지지 않는다.

새우(180g)는 꼬챙이에 꿴다. 새우를 꼬챙이에 꿰서 데치면 새우가 쪼그라들지 않는다.

오징어(170g)는 몸통에 칼집을 넣은 뒤 저며 썬다. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 오징어를 데쳐낸 뒤 새우를 데친다.

새우는 껍질째 데쳐야 단맛이 빠져나가지 않는다. 새우는 한 김 식힌 뒤 꼬챙이를 제거하고 껍질을 벗겨 반 가른다.

삶은 당면(200g)에 굴소스(4t), 간장(4t), 설탕(4t), 맛술(4t), 통깨(1t), 후춧가루(약간)를 넣어 버무린다.

팬에 기름을 두르고 양파, 피망을 각각 소금(약간)을 넣어 볶아 낸다. 색이 연한 재료부터 볶아야 재료 각각의 색을 살릴 수 있다. 재료가 충분히 익은 뒤 간을 해줘야 재료에 간이 잘 밴다.

팬에 기름을 두르고 파프리카를 볶아 낸다. 팬에 기름을 두르고 표고버섯, 목이버섯, 소금(약간)을 넣어 볶아 낸다.

팬에 기름을 두르고 오징어, 새우를 볶아 낸 뒤 당면을 볶아 낸다. 당면, 새우, 오징어, 표고버섯, 목이버섯, 피망, 파프리카, 양파를 섞는다.

참기름(1T), 통깨(1t), 후춧가루(약간)를 넣는다. 완성된 해물잡채를 그릇에 담는다.

<해물덮밥 만드는 법>

▶ 재료 : 해물잡채(300g), 밥(400g), 다진 마늘(1T), 송송 썬 대파(15g), 청양고추(7g), 물(4T)

▶ 소스 : 고추장(2t), 굴소스(1T), 고춧가루(2t), 맛술(2T), 후춧가루(약간)

먼저 고추장(2t), 굴소스(1T), 고춧가루(2t), 맛술(2T), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다.

팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1T), 송송 썬 대파(15g), 청양고추(7g)를 넣어 볶는다. 소스, 물(4T)을 넣어 끓인다.

해물잡채(300g)를 넣어 볶는다. 밥(400g) 위에 해물잡채를 올리면 해물덮밥이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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