‘알토란’ 우거지된장지짐이-우거지나물, 김하진 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘알토란’ 김하진 요리연구가의 우거지된장지짐이, 우거지나물 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 3일 방송된 MBN ‘알토란’ 255회는 ‘늦가을 집밥의 진수’ 편으로 꾸며졌다. 이날 방송에서 김하진 요리연구가는 우거지된장지짐이와 우거지나물 만드는 법을 소개했다.

식감 제대로! 우거지된장지짐이 <우거지된장지짐이 만드는 법>

▶ 재료 : 우거지 1.8kg, 소금 2 큰 술, 된장 4 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 들기름 2 큰 술, 국거리용 소고기 400g, 간장 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집, 멸치 육수 10컵(2L), 멸치액젓 2 큰 술, 대파 흰 부분 3대, 양파 반 개, 청양고추 4개

먼저 끓는 물에 소금 2 큰 술, 우거지 1.8kg을 넣고 10분간 푹 삶은 다음 냉수에 헹군 후 먹기 좋게 찢는다.

손질한 우거지에 된장 4 큰 술, 고추장·다진 마늘 각 3 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣고 무쳐 양념한다.

국거리용 소고기 400g에 간장·고운 고춧가루·다진 마늘·들기름 각 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집을 넣어 양념한다.

센 불에 양념한 소고기를 볶다가 우거지까지 넣고 볶은 후 멸치 육수 10컵(2L)을 넣어 중 불에 40분간 조린다.

멸치액젓 2 큰 술, 대파 흰 부분 3대, 양파 반 개, 청양고추 4개를 넣으면 우거지된장지짐이가 완성된다.

풍미 가득! 우거지나물 <우거지나물 만드는 법>

▶ 재료 : 삶은 우거지 800g, 소금 2 큰 술, 실파 20대(200g), 파래김 10장, 멸치 액젓 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술

먼저 삶은 우거지 800g을 준비한다. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 실파 20대(200g)를 넣고 약 5초간 데친 다음 냉수에 헹군 뒤 진액을 제거하고 먹기 좋게 자른다.

파래김 10장은 2장씩 약 불에 살짝 구운 후 비닐 팩에 담아 부순다. 손질한 우거지에 손질한 실파, 멸치액젓·깨소금 각 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕·굵은 고춧가루 각 1 큰 술, 파래김 가루를 넣고 무치면 우거지나물이 완성된다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 10시 50분 방송된다.