'생활의 달인' 은둔식달 보은 막창순대-목포 호떡-춘천 족발 달인의 비법은?

(톱스타뉴스 강소현 기자) '생활의 달인' 은둔식달 보은 막창순대-목포 호떡-춘천 족발 달인이 비법을 공개했다.

지난달 28일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 은둔식달 보은 막창순대-목포 호떡-춘천 족발 달인이 출연했다.

은둔식달 보은 막창순대 달인의 비법은 다음과 같다.

먼저 순대 육수를 하루 두번 4시간씩 끓인뒤 찜통에 왕겨와 여주 우린 물을 넣는다. 왕겨 위에 아로니아 열매로 덮은 소금을 올려 2시간 동안 찌고 적염을 만든다.

막창에 적염을 뿌리고 손질하여 누린내를 제거한다. 땅콩호박의 속을 파고 그 안에 흰 강낭콩을 채운 뒤 찜통에 넣고 찐다.

대추와 생강을 압력솥에 넣고 삶는다. 찜에 찐 땅콩호박과 흰 강낭콩을 꺼내고 으깬다. 압력솥에 삶아 과육이 분리된 대추와 생강을 체에 걸러 대추와 생강 진액만 뽑는다.

미리준비한 땅콩호박에 대추와 생강 진액을 넣고 섞은 뒤 달인표 비공개 비법 재료를 넣고 버무려 달인표 순대 속을 완성한다.

목포 호떡 달인의 비법은 다음과 같다.

먼저 달군 철판에 소금을 뿌린 뒤 껍질을 벗긴 열매 마를 올리고 소금을 부어 함께 볶는다. 간 사과를 소금과 볶은 열매 마 위에 부어 열매 마에 단맛을 입힌다. 볶은 열매 마를 강판에 갈고 치대어 반죽한다.

황칠나무 잎을 물에 우려내고 물에서 황칠나무 잎만 건져낸다. 산톨의 씨앗을 제거하고 과육만 골라 점성이 생길 때까지 물에 졸인다. 물에 졸인 산톨 과육에 땅콩가루를 뿌려 고소한 맛을 입히고 한번 더 끓여준다.

끓인 산톨 과육에 열매 마 반죽을 넣고 섞는다. 배추를 물에 데치고 배추를 건져 배추 물을 만든다. 배추 물에 생 무화과를 넣고 은은한 불에 졸인다. 다음 연근과 옥수수수염을 함께 찌고 연근만 고른 뒤 곱게 갈아 졸인 무화과에 섞는다.

모과와 데친 생강 대를 물에 끓여 반죽 물을 만들고 쌀가루와 밀가루를 섞은 뒤 열매 마, 산톨 반죽과 연근, 무화과 반죽, 모과, 생강 대 반죽 물을 함꼐 넣고 호떡 반죽을 완성한다. 다음 데친 톳을 잘게 써고 달인표 비공개 비법 재료와 함께 볶다가 찜통에 아몬드와 땅콩, 해바라기씨를 넣고 그 위에 볶은 톳과 비공개 비법 재료를 올려 찐다.

찐 견과류를 건조한 뒤 설탕과 섞어 달인표 호떡 소를 완성한다.

춘천 족발 달인의 비법은 다음과 같다.