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‘알토란’ 연근조림-우엉무침, 김하진 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

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[김효진 기자] ‘알토란’ 김하진 요리연구가의 연근조림, 우엉무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난달 27일 방송된 MBN ‘알토란’ 254회는 ‘가을 밥도둑을 잡아라’ 편으로 꾸며졌다. 이날 방송에서 김하진 요리연구가는 연근조림과 우엉무침 만드는 법을 소개했다.

단짠의 조화! 연근조림 <연근조림 만드는 법>

MBN ‘알토란’
MBN ‘알토란’

▶ 재료 : 연근 500g, 식초 3 큰 술, 물 10컵, 소금 1 큰 술, 볶은 땅콩 200g, 물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 5 큰 술, 마늘 10개, 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

먼저 연근 500g을 0.5cm 두께로 얇게 썬 후 식초 3 큰 술을 푼 물 10컵에 1~2분간 담가둔다. 담갔던 연근을 건져내 소금 1 큰 술을 넣은 끓는 물에 30분간 삶은 후 냉수에 헹군다.

끓는 물에 볶은 땅콩 200g을 5초간 데친 후 냉수에 헹군다. 물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 5 큰 술을 넣고 조림장을 만들어 끓인 후 삶은 연근과 데친 땅콩을 넣고 15분간 졸인다.

반으로 자른 마늘 10개와 씨 제거 후 송송 썬 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 섞으면 연근조림이 완성된다.

매콤달콤! 우엉무침 <우엉무침 만드는 법>

MBN ‘알토란’
MBN ‘알토란’

▶ 재료 : 우엉 600g, 식초 3 큰 술, 물 10컵, 소금 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 7 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 반건시 3개, 양파 100g, 청양고추 3개

먼저 손질한 우엉 600g을 6~7cm 길이로 잘라 채 썬 후 식초 3 큰 술을 푼 물 10컵에 넣는다. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 우엉을 넣고 3~4분간 데친 후 냉수에 헹군다.

고운 고춧가루 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 7 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 으깬 반건시 3개를 넣어 양념장을 만든다.

데친 우엉, 양파 100g, 송송 썬 청양고추 3개를 넣고 버무리면 우엉무침이 완성된다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 10시 50분 방송된다.


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