‘수미네반찬’ 74화, 할배특집 Lv.7 명태조림(feat.코다리) X 매콤소고기김밥... 특제소스 레시피 대공개!

(톱스타뉴스 정미경 기자)  

30일 방영 된 ‘수미네 반찬’에서는 지난 방송에 이어서 ‘할배특집’이 진행됐다. 임현식, 김용건, 전인권은 ‘방탄할배단’으로 한 달(4주) 동안 수미네 반찬과 함께 했으며, 이날 방송은 7주째 방송이다. 시청자들의 ‘할배특집’ 연장 요청에 따라, 연말까지 진행 될 예정이다. 전인권은 54년생으로 66세이고, 김용건은 46년생으로 74세이다. 그리고 마지막으로 임현식은 45년생으로 75세이고, '수미네 반찬'의 선생님 김수미는 49년생으로 71세이다.

‘수미네 반찬’ 단기속성 요리교실 7주차 요리는 ‘야채계란말이’, ‘쪽파김치’, ‘명태조림’, ‘매콤소고기김밥’이다. ‘명태’는 여러 가지로 섭취 가능한 생선 중 하나인데, 바로 잡은 명태는 ‘생태’이고, 얼린 명태는 ‘동태’라고 부른다. ‘황태’는 덕장에 걸어 차가운 바람을 맞으며 얼고 녹기를 스무 번 이상 반복해서 말린 명태를 가리킨다. ‘노가리’는 명태의 어린 새끼인데, 그 크기는 약 15~20cm 정도이다. ‘코다리’는 명태의 내장을 빼고 턱 밑에 구멍을 내어 겨울철 찬바람에 꾸덕꾸덕 반건조한 것을 가리킨다. 이날 방송에서 공개 된 김수미표 ‘명태조림’은 반건조 마른 명태인 ‘코다리’를 이용한 것으로, 조리법은 다음과 같다.

① 우선 양념장 제작부터 한다. 고추장 반 큰술, 고춧가루 8작은술, 국간장 3큰술, 어간장 3큰술, 매실액 1큰술, 물 500ml, 다진 생강 1/2큰술, , 다진마늘 1큰술을 볼에 넣는다.

② 냄비에 물 250ml정도 넣고 끓여준다.

③ 조림에 들어갈 무를 적당히 썰어준다.

④ 손질한 무를 제일 먼저 냄비에 넣어준다. 무는 두꺼워서 잘 안 익기 때문에 무를 제일 먼저 넣어 익혀준다.

⑤ 코다리를 도마에 잘 펴 놓고, 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 조림에는 대가리가 꼭 들어가야 하기 때문에 한 쪽에 잘 둔다.

⑥ 손질한 코다리를 냄비에 넣어준다.

⑦ 양파 반 개를 큼지막하게 썰어준다.

⑧ 썬 양파를 양념장에 넣고, 냄비에 양념장을 부어준다.

⑨ 홍고추와 청양고추 썰어놓은 것을 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아준다.

⑩ 약불로 20분간 은은하게 조려준다.

⑪ 크게 썬 대파를 넣고 참기름 반 큰술과 통깨를 넣어주면 완성!

다음으로 공개 된 김수미표 ‘매콤소고기김밥’에는 김수미표 특제 소스가 들어간다. 바로 고추장에 매콤파게 볶은 소고기가 들어가는데, 이 요리는 ‘수미네반찬’ 4회를 참고하면 좋다. 김밥은 손이 많이 가지만, 가을 나들이에 딱 안성맞춤인 도시락 음식이다. 김수미표 ‘매콤소고기김밥’ 조리법은 다음과 같다.

① 가장 먼저 어묵과 맛살, 햄을 준비하기 위해 손질해준다. 맛살은 세로 방향으로 반 씩 갈라주고, 김밥용 햄은 규격에 맞는 것이기 때문에 떼어주기만 해도 된다.

② 어묵, 맛살, 햄을 기름 없이 팬에 덖어준다.

③ 데친 시금치에 소금 한 꼬집을 넣고, 참기름을 손바닥에 묻혀서 시금치를 조물조물 해준다.

④ 오늘의 하이라이트는 소고기로, 양념에 빨갛게 볶아서 김밥에 넣을 예정이다.

⑤ 소고기에 후추 탈탈탈, 양조간장 한 큰술을 넣고 조물조물 버무려 준다.

⑥ 후라이팬에 불을 올리고 소고기가 눌러 붙지 않도록 신경 써서 볶아준다. 기름은 두르지 않는다.

⑦ 계란 지단용 팬은 아주 약한 불에 올린다. 고기가 웬만큼 볶아지면 계란지단을 만들기 시작한다.

⑧ 잘 익은 소고기에 고추장 두 큰술을 넣고 잘 섞어준다.

⑨ 마무리로 통깨를 솔솔 뿌려주고, 꿀 한 큰술을 넣어 감칠맛을 더해준다.

⑩ 밥에 잘게 다진 청양고추 하나와, 참기름 한 큰술, 깨소금 솔솔 넣고, 잘 버무려 주면, 김밥 속 재료는 전부 준비되었다.

⑪ 이제 도마 위에 김밥용 발을 가로로 놓고, 본격적으로 김밥을 말기 위해 준비한다.

⑫ 김의 거친 면을 안으로 오도록 놓고, 밥을 제일 먼저 깔고, 재료를 위에 하나씩 올린다.

⑬ 제일 마지막으로 소고기고추장볶음을 김밥 위에 예쁘게 올려준 후, 발로 잘 말아준다.

⑭ 김밥을 썰 때 가장 중요한 것은 날카로운 칼이다.

⑮ 김밥을 썰기 전 참기름을 김밥에 살짝 발라두면 쉽게 썰 수 있다.

⑯ 연결선이 있는 쪽을 아래쪽(도마)으로 둔 후, 한 입 크기로 썰어준다.

⑰ 칼이 잘 안 들면 물을 묻혀서 썰어준다.

⑱ 김밥 단면이 잘 보이도록 도시락에 담아주면 완성!

tvN ‘수미네 반찬’은 “해외 식문화가 유입됨으로써 잠시 조연으로 물러났던 반찬을 다시 우리의 밥상으로 옮겨오자는 취지로 시작된 전무후무 '반찬' 전문 요리 예능 프로그램”이다. 출연진은 김수미, 장동민, 여경래, 최현석, 미카엘 아쉬미노프이다. 본방송은 매주 수요일 저녁 8시 10분에 시작된다.