‘최고의 요리비결’ 대구매운탕-쌈배추무침, 이종임 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 대구매운탕, 쌈배추무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

18일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이종임 요리연구가의 대구매운탕과 쌈배추무침’ 편으로 꾸며진다.

대한민국 조리기능장인 이종임 요리연구가는 ‘어촌의 식탁’외 다수의 저서를 냈다. 맛과 영양이 우수한 가정식을 세계적인 음식으로 발전시키는 한식의 대가다.

이날 방송에서 이종임 요리연구가는 대구매운탕과 쌈배추무침 만드는 법을 소개한다.

<대구매운탕 만드는 법>

▶ 재료 : 대구(700g), 다시마 멸치 북어 밑국물(8컵), 무(180g), 고추장(1T), 모시조개(380g), 두부(180g), 애호박(40g), 대파(15g), 풋고추(7g), 홍고추(7g), 미나리(35g), 고춧가루(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓t), 청주(2T), 콩나물(50g), 국간장(2T), 소금(약간)

먼저 냄비에 다시마 멸치 북어 밑국물(8컵), 무(180g)를 넣어 끓인다. 고추장(1T), 대구(700g), 모시조개(380g)를 넣는다. 매운탕에 고춧가루를 넣기 전에 고추장을 넣어주면 더 맛있다.

두부(180g)는 먹기 좋게 썰고 애호박(40g)은 반달 썬다. 대파(15g), 풋고추(7g), 홍고추(7g)는 어슷 썰고 미나리(35g)는 한입 크기로 썬다.

고춧가루(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓t), 청주(2T), 애호박, 콩나물(50g)을 넣고 10분 정도 끓인다. 두부, 대파, 풋고추, 홍고추, 국간장(2T), 소금(약간), 미나리, 팽이버섯(75g)을 넣는다. 완성된 대구매운탕을 그릇에 담는다.

<쌈배추무침 만드는 법>

▶ 재료 : 쌈배추(200g), 사과(60g), 오이(80g), 통깨(1T)

▶ 양념장 : 고춧가루(2T), 간장(1t), 멸치액젓(1T), 참기름(1t), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 식초(약간)

먼저 쌈배추(200g), 사과(60g)는 한입 크기로 채 썬다. 오이(80g)는 반으로 갈라 씨를 빼내고 얇게 썬다.

고춧가루(2T), 간장(1t), 멸치액젓(1T), 참기름(1t), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 식초(약간)를 섞어 양념장을 만든다.

쌈배추, 오이, 사과에 양념장을 넣어 버무린다. 통깨(1T)를 넣어 섞은 뒤 완성된 쌈배추무침을 그릇에 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.