‘최고의 요리비결’ 시래기고등어조림-도토리묵무침, 이종임 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 시래기고등어조림, 도토리묵무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

17일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이종임 요리연구가의 시래기고등어조림과 도토리묵무침’ 편으로 꾸며졌다.

대한민국 조리기능장인 이종임 요리연구가는 ‘어촌의 식탁’외 다수의 저서를 냈다. 맛과 영양이 우수한 가정식을 세계적인 음식으로 발전시키는 한식의 대가다.

이날 방송에서 이종임 요리연구가는 시래기고등어조림과 도토리묵무침 만드는 법을 소개했다.

<시래기고등어조림 만드는 법>

▶ 재료 : 고등어(1마리), 양파(115g), 대파(40g), 풋고추(10g), 홍고추(5g), 시래기(180g), 물(6컵), 무(250g), 다시마(3장)

▶ 양념장 : 간장(4T), 다진 마늘(3T), 고추장(2T), 고춧가루(4T), 된장(1T), 다진 생강(1t), 새우가루(1T), 조청(2T), 매실청(1T)

등 푸른 생선에는 오메가3, 불포화지방산이 풍부해 콜레스테롤을 낮추는 데 좋다.

먼저 고등어(1마리)는 쌀뜨물에 20분 정도 담근 뒤 건진다. 고등어는 쌀뜨물에 20분 정도 담가두면 비린내가 제거돼 맛이 깔끔해진다.

양파(115g)는 4등분하고 대파(40g), 풋고추(10g), 홍고추(5g)는 어슷 썬다. 시래기(180g)는 먹기 좋은 길이로 썬다. 말린 시래기는 따뜻한 물에 30분 정도 담갔다가 끓는 물에 20분 정도 삶아준다.

간장(4T), 다진 마늘(3T), 고추장(2T), 고춧가루(4T), 된장(1T), 다진 생강(1t), 새우가루(1T), 조청(2T), 매실청(1T)을 섞어 양념장을 만든다. 양념장에 새우가루를 넣으면 밑국물을 진하게 내지 않아도 깊은 맛이 난다.

냄비에 물(6컵), 무(250g), 다시마(3장)를 넣고 끓인다. 무가 어느 정도 익으면 다시마를 빼낸 뒤 양념장을 섞는다.

시래기, 고등어, 양파를 넣고 센 불에 끓이다가 중불로 줄여 20분 정도 조린다. 뚜껑을 덮고 센 불에 끓이다가 끓어오르면 뚜껑을 열고 중불에 20분 이상 끓여준다.

대파, 풋고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다. 완성된 시래기고등어조림을 그릇에 먹기 좋게 담는다.

<도토리묵무침 만드는 법>

▶ 재료 : 도토리묵(350g), 오이(65g), 깻잎(25g), 배추김치(80g), 참기름(약간), 통깨(약간), 김가루(약간)

▶ 양념장 : 간장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 들깻가루(1T), 참기름(약간), 매실청(1T), 통깨(1t)

먼저 도토리묵(350g), 오이(65g), 깻잎(25g)은 채 썬다. 도토리묵이 단단할 땐 끓는 물에 살짝 데치면 부드러워진다.

배추김치(80g)에 깨소금(약간), 참기름(약간)을 넣어 버무린다. 간장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 들깻가루(1T), 참기름(약간), 매실청(1T), 통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다.

도토리묵은 접시에 담고 오이, 배추김치, 깻잎, 통깨(약간), 김가루(약간)를 올린다. 완성된 도토리묵무침에 양념장을 곁들인다 .

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.