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‘최고의 요리비결’ 황태영양덮밥, 이종임 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.10.16 09:38
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 황태영양덮밥 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

16일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이종임 요리연구가의 황태영양덮밥’ 편으로 꾸며진다.

대한민국 조리기능장인 이종임 요리연구가는 ‘어촌의 식탁’외 다수의 저서를 냈다. 맛과 영양이 우수한 가정식을 세계적인 음식으로 발전시키는 한식의 대가다.

이날 방송에서 이종임 요리연구가는 황태영양덮밥 만드는 법을 소개한다.

<황태영양덮밥 만드는 법>

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

▶ 재료 : 황태포(100g), 불린 쌀(1½컵), 밤(60g), 표고버섯(50g), 우엉(50g), 대추(35g), 만가닥버섯(50g), 물(1¾컵), 참기름(약간), 통깨(약간), 다진 대파(약간)

▶ 황태포 밑간 양념 : 청주(2T), 소금(약간), 참기름(1T)

▶ 고추장 양념 : 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 물(2T), 조청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 쪽파(2T)

▶ 간장 양념 : 간장(4T), 다진 양파(25g), 다진 쪽파(20g), 다진 홍고추(10g), 물(1T), 깨소금(1T), 조청(1T), 참기름(1T), 다진 풋고추(2T)

먼저 밤(60g), 표고버섯(50g)은 먹기 좋게 썰고 우엉(50g)은 얇게 어슷 썬다. 대추(35g)는 씨를 제거한 뒤 채 썰고 만가닥버섯(50g)은 찢는다.

냄비에 불린 쌀(1½컵), 물(1¾컵), 우엉, 다시마, 밤, 표고버섯, 만가닥버섯, 대추를 넣어 25분 정도 끓인다. 냄비밥은 센 불에 끓이다가 중불로 줄인 뒤 마지막에는 약불에 뜸들여주세요

황태포(100g)는 물로 가볍게 씻은 뒤 물기를 짠다. 황태포는 필수 아미노산, 단백질이 풍부하고 지방이 적어 다이어트에 좋다. 물에 가볍게 한 번 헹궈줘야 수분을 흡수해 부드러워진다.

황태포에 청주(2T), 소금(약간), 참기름(1T)를 넣어 밑간한다. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 물(2T), 조청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 쪽파(2T)를 섞어 고추장 양념을 만든다.

간장(4T), 다진 양파(25g), 다진 쪽파(20g), 다진 홍고추(10g), 물(1T), 깨소금(1T), 조청(1T), 참기름(1T), 다진 풋고추(2T)를 섞어 간장 양념을 만든다.

황태포는 반으로 나눠 담은 뒤 각각 간장 양념(2T), 고추장 양념(3T)을 넣어 버무린다. 팬에 양념한 황태포를 넣어 센 불에 볶는다.

양념한 황태포는 촉촉한 상태라 센 불에 볶아도 타지 않고 불 맛이 배어 맛있다. 황태포에 참기름(약간), 통깨(약간)를 섞는다.

그릇에 영양밥을 담고 황태포를 올린 뒤 다진 대파(약간)를 올리면 황태영양덮밥이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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