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‘최고의 요리비결’ 바지락순두부탕-닭안심달걀찜, 이종임 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

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(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 바지락순두부탕, 닭안심달걀찜 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

15일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이종임 요리연구가의 바지락순두부탕과 닭안심달걀찜’ 편으로 꾸며진다.

대한민국 조리기능장인 이종임 요리연구가는 ‘어촌의 식탁’외 다수의 저서를 냈다. 맛과 영양이 우수한 가정식을 세계적인 음식으로 발전시키는 한식의 대가다.

이날 방송에서 이종임 요리연구가는 바지락순두부탕과 닭안심달걀찜 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<바지락순두부탕 만드는 법>

▶ 재료 : 바지락(150g), 순두부(350g), 만가닥버섯(80g), 목이버섯(35g), 양파(45g), 들기름(2T), 다진 마늘(½T), 물(6컵), 다시마(5g), 청주(2T), 대파(20g), 국간장(1T), 들깻가루(4T), 풋고추(10g), 홍고추(10g), 후춧가루(약간)

바지락은 소금물에 바락바락 씻은 뒤 담가두면 깔끔하게 해감된다. 먼저 만가닥버섯(80g), 목이버섯(35g)은 먹기 좋게 찢고 양파(45g)는 한입 크기로 썬다. 냄비에 들기름(2T)을 두르고 다진 마늘(½T), 바지락(150g)을 볶는다.

물(6컵), 다시마(5g), 청주(2T)를 넣고 끓인다. 바지락, 다시마를 건진 뒤 양파, 목이버섯, 만가닥버섯을 넣고 끓인다. 바지락은 너무 오래 끓이면 질겨지니 밑국물만 내고 건져준다. 순두부(350g)는 한 숟가락씩 떠서 넣고 한소끔 끓인다.

대파(20g), 바지락, 국간장(1T), 들깻가루(4T), 풋고추(10g), 홍고추(10g), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣고 끓인다. 완성된 바지락순두부탕을 그릇에 푸짐하게 담는다.

<닭안심달걀찜 만드는 법>

▶ 재료 : 닭고기(안심/120g), 달걀물(2개), 양파(75g), 방울토마토(60g), 참나물(10g), 다시마물(½컵), 청주(1T), 간장(1T), 김가루(약간)

▶ 닭고기 밑간 양념 : 소금(약간), 후춧가루(약간), 청주(약간)

먼저 닭고기(안심/120g)는 힘줄을 제거한 뒤 포를 떠서 납작하게 편다. 납작하게 포를 떠서 구우면 익히는 시간이 단축된다.

닭고기에 소금(약간), 후춧가루(약간), 청주(약간)를 뿌려 재운다. 양파(75g)는 한입 크기로 썰고 방울토마토(60g)는 반으로 썬다.

참나물(10g)은 먹기 좋은 길이로 썬다. 팬에 기름을 두르고 닭고기를 얹어 앞뒤로 굽는다. 닭고기는 한 김 식힌 뒤 결대로 자르거나 손으로 찢는다. 팬에 다시마물(½컵), 청주(1T), 간장(1T)을 넣고 끓인다.

양파를 넣어 1~2분 정도 익힌다. 방울토마토, 닭고기, 달걀물(2개), 참나물을 넣고 뚜껑 덮어 익힌다. 김가루(약간)를 뿌리면 닭안심달걀찜이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.

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