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‘최고의 요리비결’ 우렁쌈장-우렁초무침, 윤혜신 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.09.29 23:35
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 우렁쌈장, 우렁초무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

30일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘윤혜신 요리연구가의 우렁쌈장과 우렁초무침’ 편으로 꾸며진다.

한 한식당의 오너 셰프인 윤혜신 요리연구가는 정감있고 푸근한 시골밥상을 선사하는 자연 요리연구가다. ‘한식으로 양식을’, ‘최고의 요리비결5’외 다수의 저서를 냈다.

이날 방송에서 윤혜신 요리연구가는 우렁쌈장과 우렁초무침 만드는 법을 소개했다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<우렁쌈장 만드는 법>

▶ 재료 : 우렁이살(200g), 밀가루(1컵), 양파(125g), 두부(200g), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 대파(2T), 된장(2T), 설탕(약간), 다시마물(1컵), 들깻가루(1T)

먼저 우렁이살(200g)은 밀가루(1컵)로 문지른 뒤 물에 헹군다. 우렁이는 밀가루로 문질러 씻어주면 이물질이 깨끗이 제거된다.

양파(125g)는 다지고 두부(200g)는 칼등으로 으깬다. 냄비에 들기름(2T)을 두르고 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 대파(2T), 양파를 넣어 볶는다.

고춧가루를 볶아 고추기름을 내면 된장의 텁텁한 맛과 우렁이살의 비린내를 잡을 수 있다.

두부, 된장(2T), 설탕(약간), 다시마물(1컵)을 넣어 끓인다. 우렁이살을 넣고 불을 끈 뒤 들깻가루(1T)를 넣어 섞는다. 

우렁이살은 오래 익히면 쪼그라들므로 마지막에 넣어 끓여준다. 완성된 우렁쌈장을 그릇에 담는다.

<우렁초무침 만드는 법>

▶ 재료 : 우렁이살(200g), 양파(70g), 치커리(15g), 대파(30g), 오이(85g)

▶ 양념장 : 고추장(2T), 고춧가루(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 매실청(2T), 참기름(1T), 깨소금(약간), 막걸리식초(2T)

먼저 양파(70g)는 채 썰고 치커리(15g)는 먹기 좋게 썬다. 대파(30g), 오이(85g)는 반을 갈라 어슷 썬다.

고추장(2T), 고춧가루(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 매실청(2T), 참기름(1T), 깨소금(약간), 막걸리식초(2T)를 섞어 양념장을 만든다. 양념장은 하루 정도 숙성시켜주면 더 맛있다.

우렁이살(200g)에 양념장 절반을 넣어 무친다. 양념장 절반에 우렁이살을 먼저 무친 뒤 채소를 무쳐야 간이 골고루 밴다.

양파, 치커리, 대파, 오이, 남은 양념장을 넣어 무친다. 완성된 우렁초무침을 그릇에 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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