[★픽] ‘생활의 달인’ 서울 파운드케이크의 달인, 밤의 단맛을 끌어올리는 비법은?…비결은 ‘더덕’

(톱스타뉴스 김현서 기자) ‘생활의 달인’에서 서울 파운드케이크 달인이 공개됐다.

지난 23일 방송된 ‘생활의 달인’에서는 파운드 케이크 달인 김현경 달인과 박세준 달인이 출연했다.

단호박 케이크의 숨은 조연 밤. 밤을 맛 본 김동현PD는 “식감이 다르다. 일반 밤은 식감이 푸석푸석한데 파근파근하다. 심하지 않고 적당히 달다”며 놀라움을 감추지 않았다.

이같은 비법은 무엇일까. 비결은 바로 더덕껍질이었다. 달인은 “약간 보리차같은 느낌이다. 그런데 향이 좀 더 깊다”고 설명했다. 손질된 생알밤 위아래에 더덕껍질을 깔아준 후 쪄주면 된다고. 김현경 달인은 “밤의 비릿한 냄새가 삶을 때 살짝 올라온다. 더덕 껍질이 그런 냄새를 잡아주는 게 있다”고 덧붙였다.

배와 단감을 갈아준 후 말린 옥수수와 섞은 알밤에 올려준다. 3시간 정도 놔두면 배와 단감의 단맛이 충분히 스며들 수 있다고.

밤 파운드케이크를 맛 본 손님들은 “보통 밤은 푸석푸석한데 저거는 알갱이 자체로 씹힌다. 진짜 놀랐다” 등의 반응을 보였다.

‘생활의 달인’은 수십 년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의 경지에 이르게 된 사람들의 삶의 스토리와 리얼리티가 담겨 그 자체가 다큐멘터리인 달인들의 모습을 담은 프로그램이다. 매주 월요일 밤 8시 55분에 방송된다.