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[종합] ‘알토란’ 김하진 요리연구가, 밤의 효능에 ‘밤죽-밤조림’…토니오 셰프의 ‘은행껍질 까는 법’ ‘은행볶음’ ‘은행오일’ ‘은행멸치볶음’에 은행 효능 알고보니?

  • 배수정 기자
  • 승인 2019.09.23 00:39
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[배수정 기자] ‘알토란’에서 김하진 요리 연구가가 나와 초간단 영양식 ‘밤죽’과 ‘밤조림’을 만들고 토니오 셰프가 은행으로 은행을 손쉽게 까는 법과 ‘은행볶음’, ‘은행오일’ 그리고 ‘은행멸치볶음’을 만들었다. 

22일 MBN 에서 방송된 예능 프로그램 ‘알토란-한 알의 기적! 가을 열매를 먹자편’ 249회에서는 김하진 요리 연구가가 초간단 영양식 ‘밤죽’ 과 물기를 쪽 뺀 ‘밤조림’을 만드는 비법을 공개했다. 

 

MBN‘알토란’방송캡처
MBN‘알토란’방송캡처

 

밤의 효능은 밤 속에 들어있는 과당이 위장을 튼튼하게 해주는 성분이 있고 카로티노이드 성분으로 면역력을 강화시킨다. 또한 황산화 성분이 풍부해서 뇌건강에 좋고 단백질과 탄수화물 그리고 무기질이 풍부해서 근육 강화에도 좋다. 

‘밤죽’은 껍질 깐 밤 35개와 물 3컵, 설탕 반 컵, 소금 1/4 작은 술, 계피 2g로 만든 조림 양념을 넣고 15분간 센 불에 졸인다. 밤에서 수분기가 사라지면 물엿 5큰 술을 넣고 물엿 조림 양념이 졸아들면 불을 끄고 다 조린 밤을 체에 넣어서 남아 있는 조림 양념을 걸러낸다.

‘밤조림’은 믹서에 생밤 20알, 물 3컵을 넣고 갈아서 밤물을 만들고 생밤 10알을 은행 크기로 썬다. 반나절 불린 멥쌀 1컵, 물 2컵을 믹서에 넣고 갈아서 쌀 물을 만들고 냄비에 밤물과 은행 크기로 썬 밤 10알을 넣고 중 불에서 끓어오르면 미리 갈아 둔 쌀 물과 물 5컵을 조금씩 나눠 넣으며 농도를 맞춘다.

쌀알이 다 익으면 소금 1 큰 술 반과 꿀을 넣어 밤죽을 완성하는데 이때 꿀은 기호에 따라 가감하면서 '밤조림'을 완성 시킨다.

토니오 셰프는 은행 껍질을 쉽고 간단하게 까는 법과 쫀득쫀득한 ‘은행볶음’과 ‘은행 오일’ 그리고 초간단 밑반찬 ‘은행멸치볶음’을 만들었다.

은행의 효능은 베타카로틴이 많이 들어있어서 노화방지에 좋고 레시틴과 아스파라가 들어있어서 피로 회복에 좋으며 기관지 보호를 해준다. 특히 은행은 장고 플라톤이라는 성분이 들어 있어서 혈액순환을 원활하게 해주어서 혈관계 질환의 예방을 해준다고 전했다. 

‘은행껍질 까는 법’은 먼저 은행 겉껍질을 까고 500ml 우유팩에 은행 150g, 소금 반 작은 술을 넣고 전자레인지에 2분 30초 동안 돌린 후에 겉의 딱딱한 껍질을 깐다. 다음으로 은행 속껍질을 벗기기 위해 식용유 3 큰 술을 두른 후 은행 속껍질 째 600g을 넣고 3~4분간 중 불로 볶는다.

이때 은행을 볶으면서 주걱을 속껍질을 벗기면 잘 벗겨지고 볶은 은행을 찬물에 넣어 손으로 비벼서 속껍질을 제거한 후 은행 알맹이만 골라낸다.

‘은행볶음’은 달군 팬에식용유 1 큰 술을 두르고 속껍질까지 벗긴 은행 알맹이 600g, 맛술 2 큰 술을 넣고 3분가량 볶는다. 소금 1 작은 술을 넣고 30초간 볶은 후 불을 끄고 설탕 반 큰 술을 넣어 썩으면 단짠 맛이 나는 은행볶음으로 완성된다.

‘은행 오일’은 속껍질까지 제거한 은행 250g을 식용유 1 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣고 2분간 볶는다. 소독한 병에 볶은 은행 250g, 건 고추 1개, 마늘 1개, 감초 1조각, 올리브유 200ml을 넣고 실온에서 하루 숙성한 후 냉장 보관하는데 완성된 은행오일은 3~6개월 사용 가능하다.

‘은행멸치볶음’은 잔멸치 100g을 2분간 볶아 수분을 나리고 가루를 털어낸 후 식힌다. 팬에 은행오일 2 큰 술을 두르고, 편 썬 마늘 100g을 넣고 볶고 맛술 50g, 청주 50g, 다진 건 고추 2개를 넣고 볶다가 볶은 멸치 100g을 넣고 1~2분간 볶는다.

은행오일 속 은행 100g, 통깨 1 큰 술을 넣고 볶은 후 불을 끄고 설탕 1 큰 술을 골고루 섞어주면서 완성 시킨다. 

또 임성근 조리 기능장은 각종 요리에도 다양하게 활용할 수 있는 ‘대추고’와 ‘대추말이고기조림’을 만들었다.

MBN 방송 ‘알토란’은 매주 일 밤 10시 50분에 방송된다.


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