‘알토란’ 임성근 조리기능장, 대추의 효능…환절기 필수 보약 ‘대추고-대추말이고기조림’ 만드는 레시피 공개

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 임성근 조리 기능장이 나와 ‘대추차’와 각종 요리에도 다양하게 활용할 수 있는 ‘대추고’와 ‘대추말이고기조림’을 만들었다.

22일 MBN 에서 방송된 예능 프로그램 ‘알토란-한 알의 기적! 가을 열매를 먹자편’ 249회에서는 임성근 조리기능장이 환절기 필수 보약 ‘대추고’와 보약 밥도둑 ‘대추말이고기조림’을 만드는 비법을 공개했다.

대추의 효능은 대추 씨에 신경을 이완시켜 잠을 잘 오게 하는 성분이 다량 함유되고 불면증을 개선하고 급성, 만성, 간염, , 간경변증에 담즙 분비량을 늘려 간기능을 활성화시키고 이뇨작용 촉진과 식이성 선유와 발암물질을 흡착하여 몸 밖으로 배출하는 효과가 있어서 노화방지 및 항암효과에 좋다.

‘대추고’는 깨끗이 씻은 건대추 500g을 물 10컵에 넣고 2시간 삶고 삶은 대추를 굵은 체에 으깨 씨와 껍질을 걸러낸다. 으깬 대추를 냄비에 넣고 황설탕 250g과 함께 약 불에 10분 정도 조리고 소독한 유리병에 담은 뒤 완전히 식혀 냉장 보관한다.

‘대추말이고기조림’은 건 대추 20개를 돌려 깎아 씨를 제거하고 다진 돼지고기 150g을 생강즙 반 큰 술, 마늘즙 1 큰 술, 후춧가루 1 꼬집으로 밑간을 한다. 건 대추 살 쪽에 밀가루를 묻힌 후 밑간한 돼지고기를 뭉쳐 속을 채운다.

냄비에 속 채운 대추를 넣고 진간장 3 큰 술, 맛술 4 큰 술, 물 7 큰 술, 대추고 4 큰 술(대추고가 없으면 물엿 2 큰 술+설탕 2 큰 술로 대체)로 만든 조림 양념과 칼집 넣은 청양고추 4개를 넣고 양념이 거의 없어질 대까지 약 8분간 조리면 완성된다. 

MBN 방송 ‘알토란’은 매주 일 밤 10시 50분에 방송된다.