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‘최고의 요리비결’ 버섯연두부된장국-묵은지닭찜, 김선영 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.09.18 10:18
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 버섯연두부된장국, 묵은지닭찜 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

18일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘김선영 요리연구가의 버섯연두부된장국과 묵은지닭찜’ 편으로 꾸며진다.

숙명여자대학교 한국음식연구교육원 객원교수인 김선영 요리연구가는 ‘문화센터 인기요리수업 한 권으로 끝내기’외 다수의 저서를 냈다. 매일 먹는 집밥에 특별함을 더하는 가정식 전문가다.

이날 방송에서 김선영 요리연구가는 버섯연두부된장국과 묵은지닭찜 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<버섯연두부된장국 만드는 법>

▶ 재료 : 연두부(600g), 동그란 어묵(150g), 양파(250g), 표고버섯(80g), 새송이버섯(70g), 대파(40g), 청양고추(10g), 멸치 다시마 밑국물(4컵)

▶ 양념 : 된장(2T), 고추장(2t), 국간장(2t), 다진 마늘(2t), 콩가루(2t), 들깻가루(2t)

먼저 연두부(600g)는 팩 모서리를 잘라 깔끔하게 빼낸 뒤 한입 크기로 썬다. 연두부는 팩의 모서리 부분을 잘라주면 깔끔하게 쏙 빠진다.

동그란 어묵(150g)은 반으로 자르고 양파(250g), 표고버섯(80g), 새송이버섯(70g)은 큼직하게 썬다. 대파(40g), 청양고추(10g)는 송송 썬다.

된장(2T), 고추장(2t), 국간장(2t), 다진 마늘(2t), 콩가루(2t), 들깻가루(2t)를 섞어 양념을 만든다.

멸치 다시마 밑국물(4컵)이 담긴 냄비에 양념을 넣고 끓인다. 버섯연두부된장국은 수분이 많은 재료를 넣기 때문에 밑국물 양이 적어도 괜찮다.

국이 끓어오르면 새송이버섯, 표고버섯, 양파, 동그란 어묵을 넣어 5분 정도 끓인다. 연두부, 대파, 청양고추를 넣어 2분 정도 끓인다.

완성된 버섯연두부된장국을 그릇에 푸짐하게 담는다.

<묵은지닭찜 만드는 법>

▶ 재료 : 배추김치(650g), 매실청(2T), 닭고기(900g), 양파(140g), 대파(50g), 물(3½컵), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 통깨(1T)

▶ 양념장 : 고춧가루(2T), 간장(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 레드와인(2T)

먼저 배추김치(650g)에 매실청(2T)을 넣어 버무린다. 고춧가루(2T), 간장(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 레드와인(2T)을 섞어 양념장을 만든다.

레드와인 대신 알코올 성분이 있는 맛술, 화이트와인 소주, 청주, 맥주 등도 좋다.

양념장에 닭고기(900g)를 넣어 골고루 버무린다. 양파(140g)는 굵게 채 썰고 대파(50g)는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 썬다.

전골냄비에 배추김치, 물(3½컵)을 넣어 10분 정도 끓인다. 양념한 닭고기를 넣어 25분 정도 끓인다. 배추김치는 닭고기보다 10분 정도 더 익혀야 야들야들하니 맛있어진다.

양파, 대파를 넣어 5분 정도 더 끓인다. 참기름(1T), 후춧가루(약간), 통깨(1T)를 섞는다.

접시에 담은 뒤 남은 통깨를 뿌리면 묵은지닭찜이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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