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‘최고의 요리비결’ 낙지차돌박이찌개-명란달걀말이, 김선영 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.09.16 21:01
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 낙지차돌박이찌개, 명란달걀말이 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

16일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘김선영 요리연구가의 낙지차돌박이찌개와 명란달걀말이’ 편으로 꾸며졌다.

숙명여자대학교 한국음식연구교육원 객원교수인 김선영 요리연구가는 ‘문화센터 인기요리수업 한 권으로 끝내기’외 다수의 저서를 냈다. 매일 먹는 집밥에 특별함을 더하는 가정식 전문가다.

이날 방송에서 김선영 요리연구가는 낙지차돌박이찌개와 명란달걀말이 만드는 법을 소개했다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<낙지차돌박이찌개 만드는 법>

▶ 재료 : 낙지(300g), 차돌박이(150g), 오이(440g), 청양고추(10g), 대파(70g), 쑥갓(100g), 끓는 물(4컵)

▶ 양념장 : 고추장(3T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1t), 후춧가루(약간)

먼저 낙지(300g)를 10cm 길이로 썬다. 낙지는 익으면서 줄어들기 때문에 8~10cm 길이로 썰어준다.

차돌박이(150g)는 먹기 좋게 썰고, 오이(440g)는 필러로 껍질을 벗겨 줄무늬를 만든 뒤 돌려 썬다. 청양고추(10g), 대파(70g)는 어슷 썰고 쑥갓(100g)은 큼직하게 썬다.

고추장(3T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다.

끓는 물(4컵)에 양념장을 풀고 오이를 넣은 뒤 6분 정도 끓인다. 차돌박이, 낙지를 넣는다. 대파, 청양고추, 쑥갓 줄기를 넣는다.

쑥갓 이파리를 넣고 그릇에 담은 뒤 남은 쑥갓을 올리면 낙지차돌박이찌개가 완성된다.

<명란달걀말이 만드는 법>

▶ 재료 : 명란(70g), 달걀(5개), 맛술(1T), 감자전분(½T), 물(1T), 참기름(약간), 쪽파(2½T)

먼저 명란(70g) 반을 갈라 길쭉하게 붙인다. 달걀(5개)에 맛술(1T)을 넣고 감자전분(½T), 물(1T)을 섞어 넣는다. 달걀말이를 만들 때 전분물을 넣어주면 쉽게 찢어지지 않고 윤기가 나서 더 먹음직스럽다.

참기름(약간), 쪽파(2½T)를 넣어 푼다. 팬에 기름을 두르고 달걀물 약간 부어 펼친 뒤 명란을 올린다.

끝에서부터 돌돌 만 뒤 남은 달걀물을 붓고 말아주는 과정을 반복한다. 달걀물이 잼처럼 꼬들꼬들해졌을 때 말아준다.

불을 끄고 여열에 익힌 뒤 먹기 좋게 썬다. 완성된 명란달걀말이를 그릇에 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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