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‘최고의 요리비결’ 쇠머리찰떡편-쇠머리찰떡, 김남희 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.09.11 00:38
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 쇠머리찰떡편, 쇠머리찰떡 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

11일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘김남희 요리연구가의 쇠머리찰떡편과 쇠머리찰떡’ 편으로 꾸며진다. 

대한민국 전통음식총연합회 대전지부 지회장인 김남희 요리연구가는 2012 전국 떡명장 선발대회에서 동상을 수상했다. 정갈하고 맛있는 전통 떡의 비법을 알려주는 자타공인 떡 명장이다.

이날 방송에서 김남희 요리연구가는 쇠머리찰떡편과 쇠머리찰떡 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<쇠머리찰떡편 만드는 법>

▶ 재료 : 수분 준 찹쌀가루(1kg), 설탕(70g), 자른 밤(110g), 물(½컵), 호두(3T), 삶은 서리태콩(⅓컵), 설탕(1T), 소금(¼t), 자른 대추(45g), 설탕에 조린 팥(⅓컵), 완두(⅓컵), 강낭콩(⅓컵), 잣(1T)

먼저 수분 준 찹쌀가루(1kg)에 설탕(70g)을 섞는다. 딤섬기에 실리콘 깔개를 깔고 찹쌀가루를 안친다. 이때 떡이 달라붙지 않고 떨어지기 쉽게 딤섬기에 실리콘 깔개를 높이 깔아준다.

찜솥에 올려 센 불에 20분 정도 찐다. 찹쌀떡은 손으로 치댄 뒤 비닐로 감싼다. 떡이 달라붙을 수 있는 비닐장갑이나 떡칼 등에도 기름을 발라준다.
 
냄비에 자른 밤(110g), 물(½컵)을 넣어 2분 정도 조린다. 호두(3T), 삶은 서리태콩(⅓컵), 설탕(1T), 소금(¼t), 자른 대추(45g), 설탕에 조린 팥(⅓컵), 완두(⅓컵), 강낭콩(⅓컵), 잣(1T)을 섞는다.

찹쌀떡에 조린 재료를 넣은 뒤 여러 번 접어가며 섞는다. 긴 사각 틀에 찹쌀떡을 넣어 비닐로 감싸고 1시간 정도 냉동시킨다.

찹쌀떡은 비닐로 잘 감싸서 냉동시켜야 해동한 뒤에도 떡이 촉촉하다. 완성된 쇠머리찰떡편을 먹기 좋게 썰어서 접시에 담는다.

<쇠머리찰떡 만드는 법>

▶ 재료 : 수분 준 찹쌀가루(1kg), 삶은 서리태콩(⅓컵), 설탕(약간), 소금(약간), 자른 밤(110g), 설탕에 조린 강낭콩(⅓컵), 완두(⅓컵), 팥(⅓컵), 자른 대추(45g), 자른 곶감(80g), 흑설탕(½컵), 꿀(약간)

먼저 딤섬기에 설탕(약간)을 뿌리고 삶은 서리태콩(⅓컵)에 설탕(약간), 소금(약간)을 섞는다.

자른 밤(110g), 삶은 서리태콩, 설탕에 조린 강낭콩(⅓컵), 완두(⅓컵), 팥(⅓컵), 자른 대추(45g), 자른 곶감(80g), 흑설탕(½컵)을 깐다.

수분 준 찹쌀가루(1kg)에 남은 재료를 섞어 딤섬기에 안친다. 남은 흑설탕을 뿌린 뒤 찜솥에 올려 센 불에 20분 정도 찐다.

찹쌀떡에 꿀(약간)을 발라 먹기 좋게 썬다. 완성된 쇠머리찰떡을 접시에 예쁘게 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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