[★픽] ‘알토란’ 집간장-근대볶음, 김하진 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘알토란’ 집간장, 근대볶음 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 25일 방송된 MBN ‘알토란’ 245회는 ‘누가 만들어도 맛있다! 일급 집밥 비법’ 편으로 꾸며졌다. 이날 방송에서 김하진 요리연구가는 집간장과 근대볶음 만드는 법을 소개했다.

시판 간장으로 집간장 만들기 <집간장 만드는 법>

▶ 재료 : 시판용 국간장 5컵, 표고버섯 10개(50g), 다시마 10장(5x5cm), 물 8컵, 검정콩 1컵, 물 1컵 반, 홍두깨살 200g, 청주 3컵

먼저 시판용 국간장 5컵에 건 표고버섯 10개(50g), 다시마 10장(5x5cm)을 넣고 4시간 우린다. 물 8컵에 검정콩 1컵을 넣어 4시간 불린다.

우린 국간장에 불린 검정콩, 콩 불린 물 6컵 반, 물 1컵 반, 홍두깨살 200g, 청주 3컵을 넣고 센 불로 끓인다.

끓어오르면 약 불로 줄인 다음 다시마를 건지고 총 7컵이 될 때까지 30분 더 끓인다. 건더기를 걸러낸 후 식혀 집간장을 완성한다.

부드럽게 즐기자! 근대볶음 <근대볶음 만드는 법>

▶ 재료 : 근대 1kg, 소금 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 파 6 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 집간장 3 큰 술, 식용유 적당량, 채 썬 홍고추 3개, 깨소금 3 큰 술, 참기름 3 큰 술

먼저 근대 1kg의 줄기 부분 껍질을 제거한 후 줄기와 잎을 분리하여 먹기 좋게 자른다. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 손질한 줄기, 잎을 순서대로 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

데친 근대에 다진 마늘 3 큰 술, 다진 파 6 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 집간장 3 큰 술을 넣어 무친다. 팬에 식용유 적당량, 양념한 근대를 넣고 3분간 볶는다.

채 썬 홍고추 3개, 깨소금 3 큰 술, 참기름 3 큰 술을 넣으면 근대볶음이 완성된다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.