[종합] ‘알토란’ 김하진 요리연구가, ‘집간장-근대 볶음’…원승식 셰프의 ‘고등어구이-양념고갈비’

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 김하진 요리 연구가와 원승식 셰프가 일급 집밥 비법 레시피를 보여줬다. 

25일 MBN 에서 방송된 예능 프로그램 ‘알토란-일급 집밥 비법’ 편 245회에서는 김하진 요리 연구가가 시판용 국간장에 다시마와 검정콩, 표고버섯 등을 넣어 만든 ‘집간장’과 집간장을 활용한 ‘근대 볶음’ 만드는 비법을 공개했다. 

‘집간장’은 시판용 국간장 5컵에 건 표고버섯 10개, 다시마 10장을 넣고 4시간을 우리고 물 8컵에 검정콩 1컵을 넣고 4시간을 불렸다.

이렇게 우린 국간장에 불린 검정콩, 콩 불린 물 6컵 반, 물 1컵 반, 홍두깨살 200g, 청주 3컵을 넣고 센 불로 끓였다.

간장이 끓어오르면 약 불로 줄인 다음 다시마를 건지고 총 7컵이 될 때까지 30분 더 끓이고 건더기를 걸러낸 후 식혀 완성했다.

‘근대 볶음’은 근대 1kg의 줄기 부분 껍질을 게거한 후 줄기와 잎을 분리하여 먹기 좋게 잘랐다.

끓는 물에 소금 2 큰 술, 손질한 줄기, 잎을 순서대로 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짰다.

데친 근대에 다진 마늘 3 큰 술, 다진 파 6 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 집간장 3 큰 술을 넣어 무치고 집간장은 입맛에 따라 가감해서  넣었다.

팬에 식용유를 두르고 양념한 근대를 넣고 3분간 볶고 마지막으로 채 썬 홍고추 3개, 깨소금 3 큰 술, 참기름 3 큰 술을 넣으면 맛있는 '근대볶음'이 완성됐다.

원승식 셰프는 맛있게 굽는 ‘고등어구이’와 입에 착 감기는 맛 ‘양념고갈비’를 만드는 비법을 공개했다.

‘고등어구이’는 손질한 자반고등어 1마리를 쌀뜨물 1.5L에 15분간 담근 후에 물기를 제거하고 고등어 앞뒤로 밀가루 4 큰 술을 바른 후 살짝 털어준다.

식용유를 두르고 채 썬 대파 20g, 편으로 썬 생강 5g을 넣고 향을 내고 대파와 생강을 건져낸 후 중불로 고등어 껍질부터 구웠다.

아랫부분이 2/3 익으면 뒤집어 노릇노릇해질 때까지 구워내면서 완성시켰다. 

‘양념고갈비’는 식용유를 소량 두른 후 다진 양파 100g이 갈색이 되도록 약 7분간 볶았다.

볶은 양파, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술로 양념장을 만들어 고등어구이 살 쪽에만 고르게 발랐다.

센 불로 팬을 달군 후 기름을 두르고 약불로 줄여서 2~3분 가량 굽고 접시에 옮긴 후 양념을 한번 덧바르고 송송 썬 실파와 통깨를 뿌리면서 완성시켰다.

또 임성근 조리기능장은 얼큰하고 시원한 ‘애호박찌개’와 ‘고추전’ 만드는 비법을 공개하면서 시청자들에게 입맛을 다시게 했다. 

MBN 방송 ‘알토란’은 매주 일 밤 10시 50분에 방송된다.