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‘알토란’ 삭힌깻잎-양념깻잎, 김하진 요리연구가-이의정 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.08.13 23:52
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[김효진 기자] ‘알토란’ 삭힌깻잎, 양념깻잎 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 11일 방송된 MBN ‘알토란’ 243회는 ‘밥맛이 좋다! 완벽한 여름 집밥’ 편으로 꾸며졌다. 이날 방송에서 김하진 요리연구가와 이의정은 삭힌깻잎과 양념깻잎 만드는 법을 소개했다.

향긋한 밥도둑 삭힌깻잎 <삭힌깻잎 만드는 법>

MBN ‘알토란’ 방송 캡처
MBN ‘알토란’ 방송 캡처

▶ 재료 : 깻잎 2박스(약 1000장), 소금물

▶ 소금물 : 물 24컵, 소금 3컵, 소주 3컵

먼저 깻잎 2박스(약 1000장)를 준비해 30장씩 실로 묶어준다. 묶은 깻잎을 통에 엇갈리게 쌓고 접시와 누름돌로 누른다.

소금물(물 24컵, 소금 3컵, 소주 3컵)을 만들어 통에 붓고 3주간 실온에서 삭힌다. 3주 후 냉장 보관한다.

감칠맛 최고! 양념깻잎 <양념깻잎 만드는 법>

MBN ‘알토란’ 방송 캡처
MBN ‘알토란’ 방송 캡처

▶ 재료 : 깻잎 150장 기준, 삭힌 깻잎, 밀가루 풀, 송송 썬 실파 1컵, 다진 양파 1컵, 다진 당근 1컵, 고운 고춧가루·통깨 각 5 큰 술

▶ 밀가루 풀 : 밀가루 20 큰 술, 멸치 육수 2컵, 조청 3/4컵, 멸치 액젓 반 컵

먼저 삭힌 깻잎을 냉수에 30분간 담근 후 꺼내 물기를 꼭 짠다. 밀가루 20 큰 술, 멸치 육수 2컵, 조청 3/4컵, 멸치 액젓 반 컵으로 밀가루 풀을 만들어 식힌다.

식힌 밀가루 풀에 송송 썬 실파 1컵, 다진 양파 1컵, 다진 당근 1컵, 고운 고춧가루 5 큰 술, 통깨 5 큰 술을 넣는다. 깻잎 한장 한장마다 양념을 적당량씩 펴 발라 완성한다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.


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