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‘최고의 요리비결’ 중화풍 잡채-잡채덮밥, 여경래 셰프 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.08.13 10:25
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 중화풍 잡채, 잡채덮밥 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

12일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘여경래 셰프의 모자새우’ 편으로 꾸며진다. 중식 경력 40년 이상의 여경래 셰프는 세계중식업연합회 부회장이자 한국중식연맹 회장으로, 간편한 중화요리 비법을 알려주는 자타공인 중식의 대가다.

이날 방송에서 여경래 셰프는 중화풍 잡채와 잡채덮밥 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<중화풍 잡채 만드는 법>

▶ 재료 : 불린 당면(430g), 양파(420g), 당근(20g), 빨강 파프리카(110g), 청피망(50g), 소고기(안심/80g), 간장(½T), 목이버섯(12g), 굴소스(2T), 후춧가루(약간), 노두유(약간), 참기름(약간)

먼저 양파(420g), 당근(20g), 빨강 파프리카(110g), 청피망(50g), 소고기(안심/80g)는 채 썰고 불린 당면(430g)은 먹기 좋은 길이로 자른다. 당면(唐麵)은 이름에서 알 수 있듯이 당(唐=당나라)의 국수로 중국의 대표적인 면의 일종이다.

기름은 넉넉히 두르고 소고기, 양파(약간)를 넣어 볶은 뒤 간장(½T)을 섞는다. 어느 정도 익으면 남은 양파, 당근, 빨강 파프리카, 청피망, 목이버섯(12g)을 넣어 볶다가 굴소스(2T), 후춧가루(약간)를 섞는다.

불린 당면, 노두유(약간)를 넣어 볶은 뒤 참기름(약간)을 섞는다. 노두유는 중국식 간장으로 음식의 먹음직스러운 색을 내준다. 완성된 중화풍 잡채를 접시에 먹기 좋게 담는다.

<잡채덮밥 만드는 법>

▶ 재료 : 중화풍 잡채, 밥(200g), 대파(80g), 당근(30g), 달걀물(1개)

대파(80g), 당근(30g)은 잘게 썬다. 기름을 넉넉히 두르고 달걀물(1개)을 넣어 스크램블드에그를 만든다.

대파, 당근, 밥(200g)을 넣어 볶는다. 접시에 담은 뒤 잡채를 끼얹으면 잡채덮밥이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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