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‘최고의 요리비결’ 쑥갓 부대찌개-토마토 소고기 장조림, 김정은 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.08.08 03:50
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 쑥갓 부대찌개, 토마토 소고기 장조림 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

8일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘김정은 요리연구가의 쑥갓 부대찌개와 토마토 소고기 장조림’ 편으로 꾸며진다.

배화여자대학교 전통조리과 교수인 김정은 요리연구가는 한 식품회사의 자문으로, ‘소식구 밥상’, ‘감칠맛의 비밀’ 외 다수의 저서를 냈다.

이날 방송에서 김정은 요리연구가는 쑥갓 부대찌개와 토마토 소고기 장조림 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<쑥갓 부대찌개 만드는 법>

▶ 재료 : 배추김치(65g), 애호박(35g), 양파(90g), 두부(40g), 청양고추(10g), 통조림 햄(55g), 물(600ml), 다시마가루(½T), 표고버섯가루(½T), 팽이버섯(40g), 쑥갓(30g)

▶ 양념장 : 설탕(1t), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 고추장(½T)

먼저 설탕(1t), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 고추장(½T)을 섞어 양념장을 만든다.

배추김치(65g)는 먹기 좋게 썰고 애호박(35g)은 반달 썰기하고 양파(90g), 두부(40g), 청양고추(10g)는 먹기 좋게 썬다. 통조림 햄(55g)은 도톰하게 썬 뒤 체에 밭쳐 씻는다. 

냄비에 물(600ml), 다시마가루(½T), 표고버섯가루(½T), 양파, 배추김치, 양념장 절반을 넣어 끓인다. 취향에 따라 새우가루나 멸치가루를 사용해도 좋다.

국물이 끓으면 통조림 햄, 두부, 애호박, 팽이버섯(40g), 청양고추, 남은 양념장을 넣고 끓인다. 저염식 찌개에 청양고추를 적당량 넣어주면 부족한 간을 칼칼한 맛으로 채워준다.

그릇에 푸짐하게 담은 뒤 쑥갓(30g)을 올리면 쑥갓 부대찌개가 완성된다. 쑥갓은 칼륨이 풍부해 체내 염분 배출에 좋다.

<토마토 소고기 장조림 만드는 법>

▶ 재료 : 소고기(우둔살/200g), 양파(45g), 어간장(1T), 맛간장(1T), 설탕(½T), 통후추(약간), 마늘(30g), 메추리알(100g), 방울토마토(100g), 꽈리고추(50g)

먼저 양파(45g)는 한입 크기로 썬다. 소고기(우둔살/200g)는 깍둑 썬 뒤 끓는 물에 넣어 삶는다. 소고기를 데친 뒤 양념에 조려주면 양념이 겉에만 배어 염분 섭취를 줄일 수 있다.

냄비에 육수, 소고기, 어간장(1T), 맛간장(1T), 설탕(½T), 통후추(약간)를 넣는다. 마늘(30g), 양파, 메추리알(100g)을 넣어 조린 뒤 방울토마토(100g), 꽈리고추(50g)를 넣고 조린다. 이때 방울토마토의 껍질이 말랑말랑해질 정도로만 조려준다.

완성된 토마토 소고기 장조림을 그릇에 보기 좋게 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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