‘최고의 요리비결’ 안심 스테이크-매쉬드 포테이토, 고준영 셰프 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 안심 스테이크, 매쉬드 포테이토 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

29일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘고준영 셰프의 안심 스테이크와 매쉬드 포테이토’ 편으로 꾸며진다.

한 식품 제조 브랜드의 대표이사인 고준영 셰프는 한식, 양식, 디저트 등 다방면으로 뛰어난 요리를 선보이는 감각적인 셰프다.

이날 방송에서 고준영 셰프는 안심 스테이크와 매쉬드 포테이토 만드는 법을 소개한다.

<안심 스테이크 만드는 법>

▶ 재료 : 소고기(안심/400g), 소금(1T), 올리브오일(1T), 버터(3T), 통후추(¼컵), 브랜디(4T), 화이트와인(¼컵), 생크림(½컵), 비프스톡(2T), 어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간)

소고기는 등심보다는 지방이 적고 부드러운 안심이 좋다.
 
먼저 소고기(안심/400g)에 앞뒤로 소금(1T), 올리브오일(1T)을 뿌려 밑간한다.

마리네이드(marinade)란 고기를 소금, 올리브오일 등에 재워 육질을 부드럽게 해주고 구웠을 때 육즙이 빠져나가지 않게 해주는 것을 뜻한다.

달군 팬에 소고기를 올린 뒤 센 불에 앞면, 뒷면, 옆면을 노릇하게 굽는다. 구운 소고기 위에 버터(2T)를 얹고 쿠킹 포일로 덮는다.

레스팅이란 고기를 구운 뒤 질겨지지 않게 잠깐 휴지시키는 것을 말한다.

절구에 통후추(¼컵)를 넣어 살짝 으깬 뒤 체에 밭쳐 거른다. 으깬 통후추를 볶은 뒤 브랜디(4T), 화이트와인(¼컵)을 넣어 끓인다.

알코올 향이 날아가면 생크림(½컵)을 넣어 끓이다가 비프스톡(2T)을 섞는다. 비프스톡이란 소고기에 채소와 향신료를 넣고 푹 졸여 농축한 것을 말한다.

불을 끈 뒤 버터(1T)를 섞어 소스를 만든다. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 소스를 뿌린다.

어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간)을 올려 안심 스테이크를 완성한다.

<매쉬드 포테이토 만드는 법>

▶ 재료 : 감자(500g), 버터(3T), 우유(¼컵), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)

감자는 껍질을 까서 적당한 크기로 썬 뒤 물에 담가 전분기를 빼준다.

끓는 물에 감자(500g)를 넣어 7분 정도 삶는다. 삶은 감자는 곱게 으깬 뒤 달군 팬에 넣어 볶는다.

버터(3T), 우유(¼컵), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 섞는다.

완성된 매쉬드 포테이토를 접시에 푸짐하게 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.