‘생활의 달인’, 김포 비빔국수…달인의 비법은 ‘육수’

(톱스타뉴스 허지형 기자) ‘생활의 달인’에서 김포 비빔국수의 비법을 설명해 화제다.

22일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생활의 달인’에서는 김포 비빔국수의 달인이 소개됐다.

김포 비빔국수 달인의 양념장 비법은 숙주 육수였다. 달인은 “숙주의 수분이 부드럽게 스며들어서 담백하게 만들어준다”고 말하며 비법을 설명했다.

달인이 수년간 연구 결과 끝에 발견한 것은 건새우와 북어 대가리, 멸치에 숙주나물을 찐다고 밝혔다.

또한 푹 쪄낸 숙주와 건어물 아래에는 한약방의 단골 재료인 감초가 있었다. 감초는 멸치와 같은 건어물의 쓴맛을 잡아내고 단맛을 우려내는 역할을 한다.

이어 달인은 비빔장을 진액으로 내야 하므로 물양을 적게 해야 한다며 작은 솥에서 육수를 우려내는 이유를 덧붙였다.

이와 함께 숯에다가 고춧가루를 훈제하기 위해 숯을 토치로 열을 냈다. 이는 특색 있는 맛을 내기 위해 숯불로 훈연한다.

또 숯에 아욱을 올리고 고춧가루 그릇을 올린다. 10~15분 정도 훈연해 만든 고춧가루는 풋내가 없으며 아욱의 향도 느낄 수 있다.

특별한 달인만의 양념장으로 이곳은 매일 문전성시를 이룬다. 일반 비빔국수보다 새콤달콤한 맛으로 중독성을 일으킨다.

‘생활의 달인’은 매주 월요일 오후 8시 55분 방송된다.