‘살림 9단의 만물상’ 백김치-파김치, 유귀열 조리기능장 레시피에 관심↑…’만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘살림 9단의 만물상’ 백김치, 파김치 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난해 8월 방송된 TV조선 ‘살림 9단의 만물상’ 255회는 ‘만물상 최고 3대 명인의 여름철 일주일 밥상’ 편으로 꾸며졌다.

이날 방송에서 유귀열 조리기능장은 백김치와 파김치 레시피를 소개했다.

육수 없이 감칠맛 최고! 겉절이만큼 쉬운 백김치

<백김치 만드는 법>

▶ 재료 : 알배추, 소금, 물, 멸치액젓, 소주, 당근, 무, 대파, 고추씨, 현미, 생강, 양파, 배

먼저 알배추 6포기를 반으로 자른다. 소금 1컵, 물 2L를 부어 절임물을 만든다. 

절임물에 반으로 가른 알배추를 적신다. 배추의 줄기 사이사이에 소금을 뿌려서 3시간 동안 절인다. 

당근 1/2개, 무 1/2개를 굵게 채 썬다. 채 썬 당근과 무를 소금 3큰술을 넣고 재운다. 

현미를 따뜻한 물에 10~20분 불린다. 생강 약간, 양파 1개, 배 1개를 불린 현미와 함께 믹서에 간다. 

믹서에 간 재료를 베보자기에 담는다. 물 2L를 부어가며 베보자기를 짜준다. 

멸치액젓 2큰술, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 소주 2큰술을 넣고 섞는다. 

배추 안쪽을 위로 향하게 담고 무, 당근, 대파를 깔고 고추씨를 뿌린 뒤 국물을 부으면 백김치가 완성된다.

질기지 않고 연하게 감칠맛 폭탄! 파김치

<파김치 만드는 법>

▶ 재료 : 쪽파, 멸치액젓, 양파, 배, 마늘, 생강, 새우젓, 북어채, 고춧가루, 찹쌀풀

파의 머리 부분에 멸치액젓 1컵을 뿌려준 후 파가 골고루 절여지도록 15분마다 한 번 씩 뒤집어 30분동안 절여준다.

믹서에 양파 1개, 배 1/2개, 마늘 조금, 생강 조금, 새우젓 1큰술, 물에 헹군 북어채 한 줌을 넣고 갈아준다.

파 절인물에 고춧가루 2컵, 찹쌀풀 2큰술, 갈아놓은 북어채 양념을 골고루 섞어 양념장을 만들어준다.

쪽파에 양념장을 골고루 버무려주면 파김치가 완성된다.

TV조선 ‘살림 9단의 만물상’은 지난 4월 19일 방송을 끝으로 종영했다.