[종합] ‘알토란’ 임성근 조리기능장, ‘고추청-오징어볶음’…‘미역냉국’ ‘미역초무침’ ‘묵은지장아찌’ ‘차돌박이된장찌개’

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 ‘고추청’, ‘오징어볶음’, ‘미역냉국’, ‘미역초무침’, ‘묵은지장아찌’, ‘차돌박이된장찌개’를 만들었다. 

23일 MBN 에서 방송된 예능 프로그램 ‘알토란-초여름 밥도둑 열전’ 편에서는 임성근 조리기능장이 '제철 밥상' 코너로 활용만점 만능 ‘고추청’과 물기 제로 ‘오징어볶음’ 만드는 비법을 공개했다. 

‘고추청’은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 홍고추를 꼭지를 떼고 반으로 썬다.

소독된 유리병에 손질한 홍고추를 담은 후 설탕을 붓고 뚜껑을 닫아 밀폐하고 냉장고에서 2주 이상 숙성 후 믹서로 곱게 간다.

‘오징어볶음’ 은 깨끗이 씻은 오징어 2마리를 먹기 좋은 크기로 손질한다.

무를 0.5cm 두께로 도톰하게 썰어 끊는 물에 무를 넣고 3분간 데친 후 건져내고 오징어를 넣어 데친 후 건진다.

팬에 중간 고춧가루, 고추청, 고추장, 다진 마늘, 후춧가루, 진간장으로 만든 양념 재료를 넣고 센 불로 살짝 끓인 후 손질한 무와 오징어를 넣은 후에 30초간 볶는다.

불을 끈 후 미나리, 참기름, 통깨를 넣고 섞으면서 완성 시킨다. 

김하진 요리연구가는 '매일 반찬' 코너에서 궁극의 맛 ‘미역냉국’과 초여름 밥도둑 ‘미역초무침’ 만드는 비법을 공개했다. 

‘미역냉국’은 건미역을 5분 불리고, 3초간 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜 한입 크기로 썬다.

손질한 미역에 채 썬 오이, 채 썬 양파, 노란 파프리카, 빨간 파프리카를 넣는다.

미역에 국간장, 꽃소금, 다진 마늘, 현미 식초로 양념한 후 15분간 재우고 살얼음 뜬 물을 넣고 깨소금을 넣어 완성시킨다.

‘미역초무침’은 돌려 깎아 씨를 제거한 오이와 무, 당근을 채 썬다.

현미식초, 설탕, 꽃소금, 다진 마늘로 양념장을 만들고 손질한 채소에 양념장을 넣고 먼저 버무린다.

건미역을 5분 불린 뒤 3초간 데치고 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠 뒤 한입 크기로 썬다.

손질한 미역을 넣고 무치고 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣는다. 

원승식 셰프의 '영양 만점 집밥' 코너에서 초강력 추천 ‘묵은지장아찌’와 비법 가득 ‘차돌박이된장찌개’를 만드는 비법을 공개했다. 

‘묵은지장아찌’는 묵은지 한 포기는 속을 털어내고 헹군 후 물기를 짜고 센 불에 물, 진간장, 설탕, 다시마, 건표고버섯, 대파, 양파, 고추씨, 청양고추, 물엿을 넣운 후 장아찌 절임물을 끓인다.

끓어오르면 중약 불로 줄여 15분간 끓이고 끓인 장아찌 절임물을 체에 거른 후에 완전히 식힌다.

밀폐 용기에 손질한 묵은지를 담고 식힌 절임물을 부어 냉장고에 4일간 숙성한다.

‘차돌박이된장찌개’는 약 불에 차돌박이, 다진 마늘을 넣고 볶다가 감자, 애호박, 양파, 표고버섯을 넣고 함께 볶는다.

감자가 반쯤 익으면 멸치육수를 붓고 센 불에서 끓이고 된장, 고추장을 넣고 3분 더 끓인다.

송송 썬 대파 반 대, 청양고추, 홍고추와 두부 반 모를 넣고 2분간 끓이면 완성된다. 

MBN 방송 ‘알토란’은 매주 일 밤 11시에 방송된다.