[★픽] ‘알토란’ 양파김치-참외장아찌, 정호균 셰프 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘알토란’ 양파김치, 참외장아찌 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 16일 방송된 MBN ‘알토란’ 235회는 ‘초여름 김치’ 편으로 꾸며졌다.

이날 방송에서 정호균 셰프는 양파김치, 참외장아찌 만드는 법을 소개했다.

속까지 간이 쏙! 양파김치

<양파김치 만드는 법>

▶ 재료 : 양파 15개, 절임물, 양념장, 당근 1개, 홍고추 5개, 부추 반 단

▶ 절임물 : 까나리액젓 1컵, 소주 8컵, 건고추5개, 청양고추 각 5개

▶ 양념장 : 찹쌀풀국 1컵 반, 고춧가루 1컵, 매실액 5 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘· 다진 새우젓 각 3 큰 술, 양파 절임물 8 큰 술

먼저 양파 15개는 끝 1cm를 남겨두고 칼집을 4번 넣는다.

센 불에 까나리액젓 1컵, 소주 8컵, 건고추 5개 청양고추 5개로 만든 절임물을 5분간 끓인 후 체에 걸러 미지근하게 식힌다.

칼집 넣은 양파에 식힌 절임물을 붓고 약 30분간 절인 후 체에 밭쳐 절임물을 거른다.

찹쌀밥 반 컵, 물1컵으로 만든 찹쌀풀국, 고춧가루 1컵, 매실액 5 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘 3 큰 술, 양파 절임물 8 큰 술, 다진 새우젓 각 3 큰 술로 만든 양념장과 2cm 길이로 채 썬 당근 1개, 홍고추 5개, 부추 반 단을 버무려 김칫소를 만든다.

절인 양파의 중앙부터 바깥쪽으로 사이사이에 김칫소를 넣고 반나절 동안 냉장 숙성한다.

초여름 최고 별미! 참외장아찌

<참외장아찌 만드는 법>

▶ 재료 :  참외8개, 소금 반 큰 술, 절임물

▶ 절임물 : 간장 · 식초 · 설탕 각 8컵, 건고추 8개

먼저 참외 8개를 끓인 물에 10초간 데친 후 찬물에 헹군 다음 물기를 제거한다.

참외 양 끝을 자른 후 반으로 잘라 속의 씨와 태좌를 제거한다.

참외 반 개에 소금 반 큰 술씩을 뿌려 냉장고에서 6~8시간 절인 후 건조한다.

건조기에서 4시간 또는 햇빛에 선풍기를 틀고 건조한다.

간장 8컵, 식초 8컵, 설탕 8컵, 건고추 8개로 만든 절임물을 끓인 후 차게 식힌다.

밀폐 용기에 참외 속살이 위를 향하게 담고 식힌 장아찌 물을 부은 후 냉장고에서 이틀간 숙성한다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.